Пирожное «Микан»
6 порций
150 минут
Пирожное «Микан» — это утонченное европейское лакомство, в котором гармонично сочетаются насыщенный шоколад и свежая цитрусовая нота мандарина. Этот десерт впечатляет воздушностью шоколадного мусса, нежностью дакуазного коржа и легкостью мандаринового кули. Покрытый сияющим оранжевым гляссажем, он притягивает взгляд и обещает гастрономическое наслаждение. Истоки рецепта уходят в традиции французской кондитерской школы, где ценится баланс вкусов и текстур. «Микан» идеально подойдет для особых случаев и станет украшением любого десертного стола. Его едят охлажденным, наслаждаясь контрастом между мягкостью мусса и плотностью основания из шоколадного песочного теста.
1
Кули мандариновое. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.
- Мандариновое пюре: 300 г
- Сахар: 190 г
- Желатин: 10 г
2
Шоколадный дакуаз. Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем со взбить белок, аккуратно всыпая частями. Распределить по силиконовому коврику и отпечь при температуре 165 гр, 10 минут
- Яичный белок: 200 г
- Сахар: 190 г
- Миндальная мука: 190 г
- Пшеничная мука высшего сорта: 40 г
- Какао: 30 г
3
Шоколадный мусс. Шоколад растопить, добавить цедру мандарина. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.
- Шоколад: 350 г
- Цедра мандарина: 10 г
- Сливки 35%-ные: 400 мл
4
В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.
- Шоколад: 350 г
- Мандариновое пюре: 300 г
- Миндальная мука: 190 г
