Пирожное «Красный бархат»
12 порций
120 минут
Пирожное «Красный бархат» – это истинный символ элегантности в мире десертов. Его история уходит корнями в американскую кухню начала XX века, когда кулинары начали экспериментировать с уксусом и какао, создавая нежную текстуру. Изысканный красный оттенок стал визитной карточкой этого лакомства. Вкус пирожного – это идеальное сочетание воздушного, слегка шоколадного бисквита с мягким, бархатистым кремом, придающим ему неповторимую насыщенность. Оно прекрасно подходит для романтических ужинов, праздничных мероприятий и уютных чаепитий. Особенность «Красного бархата» заключается в его визуальной притягательности и нежной текстуре, которая буквально тает во рту, оставляя легкое сливочное послевкусие. Это пирожное – настоящее произведение искусства, способное украсить любой стол.
1
Подготовить все ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2
В 120 мл кефира размешать 6 грамм пищевого красителя, отставить.
- Кефир: 120 мл
- Красный пищевой краситель: 6 г
3
В сотейник с толстым дном выложить 300 грамм йогурта, добавить 1 яйцо, взбить миксером.
- Натуральный йогурт: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Смешать 100 грамм сахара, 30 грамм крахмала и 8 грамм ванильного сахара.
- Сахар: 280 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Ванильный сахар: 16 г
5
Добавить 200 мл молока, хорошо перемешать.
- Молоко: 200 мл
6
Соединить йогурт с молочной смесью, поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, проварить 30 секунд.
7
Переложить горячий пудинг в емкость, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре. Не убирать в холодильник.
8
Смешать 180 грамм муки с 20 граммами крахмала, 6 граммами какао, разрыхлителем, содой и 8 граммами ванильного сахара.
- Пшеничная мука: 180 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Какао-порошок: 6 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Ванильный сахар: 16 г
9
60 грамм сливочного масла взбить миксером, добавить 180 грамм сахара, взбивать 2–3 минуты, добавить растительное масло, продолжать взбивать, пока масса не объединится.
- Сливочное масло: 310 г
- Сахар: 280 г
- Растительное масло: 90 мл
10
Вмешать по одному 2 яйца, каждый раз пробивая массу миксером.
- Куриное яйцо: 3 штуки
11
Просеять сухую смесь в два приема в яично-сливочную смесь, проработать миксером.
12
Добавить уксус, перемешать.
- Уксус 9%-ный: 0.5 столовая ложка
13
Добавить кефир с красителем, перемешать, чтоб не осталось непрокрашенного теста.
- Кефир: 120 мл
- Красный пищевой краситель: 6 г
14
Выложить тесто на застеленный пекарской бумагой противень, разровнять, поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, выпекать 20–25 минут, готовый корж выложить на стол для остывания, бумагу не снимать.
15
Выемкой с тонкими краями, металлической или пластмассовой, вырезать заготовки для пирожных, обрезки коржа измельчить в блендере в однородную крошку.
16
250 грамм сливочного масла взбить миксером до пышности, добавлять по 2 столовые ложки остывшего пудинга в масло, быстро прорабатывая крем миксером на низкой скорости (не взбивать), масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.
- Сливочное масло: 310 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
17
Переложить крем в кондитерский мешок, обрезать кончик, нанести крем на пирожное.
18
Разровнять, обвалять в крошке.
19
При желании растопить немного белого шоколада и нанести на пирожные сеточку.
- Соль: щепотка
