Пирожные буше по ГОСТу
8 порций
120 минут
Пирожные буше по ГОСТу – это утонченное лакомство, вобравшее в себя традиции советской кондитерской школы. Нежные воздушные половинки из белково-желткового теста, пропитанные ароматным сиропом, тают во рту, раскрывая тонкую сладость. Шоколадный крем на основе какао, ликера и масла придаёт насыщенный вкус с легкой горчинкой. Завершающим акцентом служит глазурь из горького шоколада, создающая хрустящую оболочку. Эти пирожные украсят любой праздник и погрузят в атмосферу уютного чаепития с нотками ностальгии. Буше идеально подходят для подачи в качестве десерта или сладкого угощения к кофе, подчёркивая гармонию вкусов.
1
Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.
- Яичный белок: 116 г
- Сахар: 1 столовая ложка
2
Желтки взбить до белизны с остальной частью сахара.
- Яичный желток: 1 штука
- Сахар: 1 столовая ложка
3
Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.
- Пшеничная мука: 120 г
- Какао: 1 столовая ложка
4
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.
5
Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая венчиком. Охладить.
- Яичный желток: 1 штука
- Вода: 10 мл
- Виски: 1 чайная ложка
6
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.
- Сливочное масло: 165 г
- Яичный желток: 1 штука
- Какао: 1 столовая ложка
7
Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.
- Горький шоколад: 50 г
- Сливочное масло: 165 г
- Яблочное повидло: 4 столовые ложки
- Апельсиновый ликёр: 5 столовая ложка
8
Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.
- Апельсиновый ликёр: 5 столовая ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Кипяток: 1 столовая ложка
9
Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.
- Апельсиновый ликёр: 5 столовая ложка
- Яблочное повидло: 4 столовые ложки
- Сливочное масло: 165 г
10
Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.
- Горький шоколад: 50 г
