Нежные пирожки с капустой и яйцом
12 порций
80 минут
Нежные пирожки с капустой и яйцом — традиционное угощение армянской кухни, сочетающее воздушное тесто с ароматной начинкой. Истоки этого блюда уходят в давние времена, когда хозяйки мастерски превращали простые ингредиенты в кулинарные шедевры. Сливочное тесто с нотками маргарина придает пирожкам мягкость, а начинка из тушеной капусты, вареных яиц и укропа создает богатый вкус с легкой сладостью. Они идеально подходят для уютного семейного застолья или праздничного угощения, а их аппетитный аромат разносится по всему дому. Прекрасно сочетаются с домашними компотами, чаем или кисломолочными напитками, а их золотистая корочка и нежная текстура делают их любимым блюдом как взрослых, так и детей. Выпечка проста в приготовлении и раскрывает свое истинное очарование при подаче теплой, прямо из духовки.
1
Дрожжи размешать в чуть теплой воде (70 грамм), добавить сахар, дать подойти.
- Вода: 70 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
- Свежие дрожжи: 50 г
2
Растопить масло сливочное, отдельно растопить маргарин.
- Сливочное масло: 50 г
- Маргарин: 250 г
3
В кастрюле смешать масло+маргарин+соль+теплое молоко+гашеная сода+дрожжи (см пункт 1). Все тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 50 г
- Маргарин: 250 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Молоко: 250 мл
- Гашёная сода: 0.5 чайная ложка
- Свежие дрожжи: 50 г
4
Добавить туда сразу всю муку и замесить тесто, добавляя растительное масло. Месить 4–5 минут, пока не будет отставать от рук.
- Пшеничная мука: 5 стакан
- Растительное масло: 0.5 стакан
5
Разделить все тесто на 8 равных частей; каждую раскатать в шар и положить на 1 час в холодильник (не в морозильник!).
6
За это время приготовить начинку: капусту мелко нарезать (какой вы хотите ее есть в начинке) и в воде (ни капли масла пока) тушить. Она должна оставаться белой (не должна жариться, должна тушиться); когда она почти готова и вода выпарилась абсолютно, нарезанные мелко вареные яйца, сливочное масло (15–20 грамм) и мелко нарубленный укроп (можно и сушеный). Еще потушить, помешать минуты 3–4.
- Белокочанная капуста: 2 кг
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сливочное масло: 50 г
- Укроп: по вкусу
7
Вынуть из холодильника тесто, сначала 4 куска. Кусок помять в руках (чтобы подогрелся) и раскатать в виде тонкого блина, как на лапшу (чем тоньше — тем лучше!). Блин разрезать на 8 сегментов (как колесо) — получилось 8 треугольников. На край основания треугольника положить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, вытягивая узкий край, как рогалик.
8
Сложить пирожки на противень, смазать яйцом. У вас получилось 64 пирожка.
- Куриное яйцо: 8 штук
9
Выпекать 20 минут — сначала 10 минут в нижней части духовки, потом 10 минут — в верхней части.
