Персиковый пай
6 порций
40 минут
Персиковый пай — это олицетворение домашнего уюта и теплых летних дней. Его корни уходят в европейскую кухню, где сладкие пироги с фруктами давно стали классикой. Нежное песочное тесто, сдобренное сливочным маслом, превращается в хрустящую основу, а сочные персики, пропитанные сахаром и лимонной кислинкой, дарят восхитительный баланс вкусов. Этот пирог идеально подойдет для уютного чаепития, семейного праздника или просто как повод порадовать себя чем-то особенным. Легкая кислинка цитрусовых оттеняет сладость персиков, а золотистая корочка придает пирогу аппетитный вид. Подают его чаще всего теплым, дополненным шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок. Настоящее гастрономическое наслаждение!
1
Первым делом подготовить тесто: смешать масло, 225 г муки, 2 ч.л. сахара и соль, с помощью вилки растереть все в мелкую однородную крошку. Затем добавить холодную воду и руками вымешать тесто до однородности. Разделить его пополам, скатать в шары и убрать в холодильник минимум на 30 минут, укрыв пищевой пленкой.
- Сливочное масло: 90 г
- Пшеничная мука: 245 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Вода: 80 мл
2
Тем временем, подготовить персики: довести до кипения воду в кастрюле, приготовить миску с холодной водой. У вымытых персиков неглубоко надрезать кожицу крест на крест и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд. Достать с помощью шумовки и быстро переложить в миску с холодной водой. Если емкости небольшого объема, лучше делать это по очереди с каждым персиком.
- Вода: 80 мл
3
Остывшие персики очистить от кожи, нарезать пополам, удалить косточки и каждую половинку порезать на 4 дольки. Сложить персики в глубокую миску, добавить 100 г сахара, 20 г муки, лимонный сок и цедру, хорошо перемешать руками и дать постоять 5 минут.
- Персики: 650 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Пшеничная мука: 245 г
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Лимонная цедра: по вкусу
4
Остывшее тесто раскатать в 2 диска по размеру формы, с учетом бортиков. Уложить нижнюю половину теста, расправить, равномерно выложить персиковую начинку со всем соком, накрыть второй половиной, плотно защипнуть края.
- Персики: 650 г
5
Выпекать при 200 градусахпервые 30 минут, затем еще 20–25, уменьшив температуру до 180 градусов. Нижняя пышка должна как следует пропечься.
