Перевернутый клюквенный пирог с фисташками
8 порций
45 минут
Перевернутый клюквенный пирог с фисташками – это изысканный десерт с нежным балансом кисло-сладкого вкуса и ореховой текстуры. Клюквенная карамель, запеченная под воздушным тестом, после переворачивания пирога превращается в сочную, ароматную начинку. Фисташки добавляют хруст и легкий землистый оттенок, а гречневая мука придает тесту необычный глубокий вкус. Этот пирог – идеальный выбор для уютных семейных чаепитий, а также праздничных застолий. Русская кухня славится своими традиционными пирогами, и этот рецепт – современное прочтение классики, сочетающее нежность и насыщенность вкусов. Он прекрасно подойдет к чашке чая или кофе, создавая атмосферу теплоты и уюта.
1
Возьмите сковороду такую, чтобы можно было сразу с плиты поставить ее в духовку. Я использую сковороду со съемной ручкой.
2
На сковородке с высокими краями растапливаем сливочное масло, примерно 70 грамм, добавляем 50 грамм сахара, понемногу помешивая до тех пор, пока не появятся пузыри. Как только появятся, добавляем клюкву (прямо замороженную) и хорошо перемешиваем.
- Сливочное масло: 200 г
- Коричневый сахар: 150 г
- Замороженная клюква: 350 г
3
Как только клюква прогреется и даст сок, нужно добавить 2 столовых ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешать.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
4
Фисташки измельчите в ступке или другим доступным способом в крупную крошку (не в муку) так, чтобы они ощущались вы пироге.
- Зеленые фисташки: 50 г
5
Выключите огонь и дайте немного постоять. Разровняйте и посыпьте сверху мускатным орехом (по желании, также можно заменить его на молотую корицу).
- Мускатный орех: 2 столовые ложки
6
Разогрейте духовку до 180 градусов.
7
Сливочное масло (130 грамм) размягчите до комнатной температуры и взбейте со 100 грамм сахара и ванильным сахар.
- Сливочное масло: 200 г
- Коричневый сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 10 г
8
При постоянно работающем миксере добавляем 3 яйца и молоко. Тесто сильно не взбиваем, иначе выделится сыворотка.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 100 мл
9
В последнюю очередь при постоянно работающем миксере добавляем просеянную муку, гречневую муку, молотые фисташки и разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, если необходимо можно немного добавить молока.
- Пшеничная мука: 120 г
- Гречневая мука: 50 г
- Зеленые фисташки: 50 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Молоко: 100 мл
10
Сверху на сковороду с клюквой переливаем тесто.
11
ВНИМАНИЕ — тесто нужно переливать или перекладывать небольшими порциями, стараясь равномерно распределить его по клюкве, иначе оно начнет своим весом выдавливать клюкву к краям формы. Поэтому рекомендуется брать форму достаточно широкую, чтобы слой теста был не очень толстый. Тесто надо распределить так, чтобы оно полностью покрывало клюкву. Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой с тонкими краями.
12
Выпекайте 25–30 минут до готовности, проверяя готовность зубочисткой.