Печенье альфахорес (alfajores de maicena)
12 порций
75 минут
Альфахорес — это нежное аргентинское печенье с воздушной текстурой, приготовленное из кукурузного крахмала и сливочного масла. Этот десерт имеет испанские корни, но в Латинской Америке приобрел свой уникальный характер. Печенье обладает мягкой и рассыпчатой структурой, а его вкус дополнен лимонной цедрой и ванилью. Особую сладость ему придает вареная сгущенка, которая служит начинкой, соединяя два печенья в изысканный «сэндвич». Завершающий штрих — кокосовая стружка, придающая легкую экзотическую нотку. Альфахорес идеально подходят к чашке кофе или чая и являются настоящим символом аргентинской кухни, любимым в праздничные и повседневные моменты.
1
Смешать в миске муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок.
- Пшеничная мука: 200 г
- Кукурузный крахмал: 300 г
- Пекарский порошок: 2 чайные ложки
2
В глубокой миске взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром до более или менее однородной массы, добавить желтки один за другим, продолжая взбивать (можно делать это с помощью миксера, но и обычной вилкой неплохо получается). Добавить коньяк.
- Сливочное масло: 170 г
- Сахар: 150 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Коньяк: 1 столовая ложка
3
Смешать муку с приготовленной жидкой массой, добавить цедру лимона, ваниль и хорошо перемешать. На этом этапе тесто будет упорно разваливаться, и нужно будет добавить молоко. Месить до получения однородной массы.
- Пшеничная мука: 200 г
- Лимонная цедра: 10 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Молоко: 3 столовые ложки
4
Раскатать тесто скалкой до толщины в 0,5 см. С помощью формы для печенья (классические майсенитас обычно круглые, но можно взять, какую душа пожелает, например круглую форму диаметром в 4 см) вырезать из теста кружочки.
5
Выложить на противень (на бумагу для выпечки) кружочки (не слишком близко друг к другу, так как они немного поднимутся), выпекать в разогретой до 180 градусов около 15 минут (печенье должно остаться бледным, а не подрумяниться). Затем дать печенью немного остыть и можно приниматься за сборку.
6
На плоскую сторону кружочка нанести вареную сгущенку (около 10 грамм при диаметре формы 4 см, а вообще это дело вкуса, чем больше сгущенки, тем вкуснее), накрыть другим печеньем, слегка надавив.
- Вареное сгущенное молоко: 350 г
7
Бока получившегося «сэндвича» обмазать сгущенкой и обвалять в кокосовой стружке.
- Вареное сгущенное молоко: 350 г
- Кокосовая стружка: 100 г