Осенний тыквенный пирог
8 порций
90 минут
Осенний тыквенный пирог, созданный талантливым шеф-кондитером Энди Ворбушем из Grand Resort Bad Ragaz, представляет собой гармоничное сочетание теплого, насыщенного вкуса тыквы и ароматных специй. Этот десерт идеально передает атмосферу осени, напоминая о уютных вечерах и домашних праздниках. Его характерная сладость и легкая пряность делают пирог настоящим кулинарным произведением, которое способно украсить как семейный уикенд, так и торжественные мероприятия.
1
Мускатную тыкву запечь в духовке при температуре 180 градусов до полной мягкости.
- Мускатная тыква: 400 г
2
У готовой тыквы удалить семена и кожуру, измельчить в блендере, добавить соль, перемешать и процедить полученное пюре через сито.
- Соль: щепотка
3
Выстелить форму для тарталеток песочным тестом. Отпечь тарталетки при 200 градусах в течение 15 минут, остудить, смазать растопленным белым шоколадом.
- Песочное тесто: 200 г
- Белый шоколад: 60 г
4
Нагреть молоко, постоянно помешивая, добавить в него сгущенное молоко, яичные желтки (желток одного яйца весит около 17 г) и перемешать. Полученную смесь прогреть на медленном огне, постоянно помешивая (крем не должен закипеть), в течение 7 минут.
- Молоко: 80 мл
- Сгущенное молоко: 75 г
- Яичный желток: 30 г
5
Растворить в получившемся креме предварительно замоченный желатин.
- Желатин в пластинах: 3 штуки
6
Добавить в крем пюре из тыквы и перемешать в блендере до однородности. Полученную смесь остудить.
- Мускатная тыква: 400 г
7
Соединить яичные белки (белок одного яйца весит около 34 г) с сахаром. Нагреть их на водяной бане примерно до 45 градусов, постоянно помешивая.
- Яичный белок: 70 г
- Сахар: 40 г
8
Затем взбить белки с помощью блендера до кремообразного состояния.
9
Взбитые яичные белки добавить в тыквенную смесь. Вылить в подготовленную форму для тарта и остудить, поставив в холодильник.
10
Перед подачей тарт можно украсить топпингом из безе или кремом с корицей.