Орехово-карамельный тарт
12 порций
120 минут
Орехово-карамельный тарт — это изысканный французский десерт, воплощающий в себе гармонию хрустящего песочного коржа, насыщенной сливочной карамели и хрустящих грецких орехов. Этот тарт появился как вариация классических французских пирогов, где карамель и орехи играют главную роль. Его вкус — глубокий и насыщенный, сочетающий сладость карамели с легкой пикантностью мускатного ореха. Текстура идеально сбалансирована: рассыпчатый корж уступает нежной, тягучей карамели, а орехи добавляют приятный хруст. Такой тарт подают в дорогих парижских кафе, но его можно приготовить и дома. Он отлично подойдет к чашке ароматного кофе, станет центром праздничного стола и запомнится каждому своим богатым вкусом и элегантностью.
1
Готовим корж. Берем круглую форму диаметром 28 см, и выкладываем дно из песочного теста (приблизительно 250 гр на дно, а остальное тесто на бортики) и бортики, высотой 1-2 см. Облепливаем бортики пергаментной бумагой (бумага должна быть по высоте чуть выше бортиков) и кладем в морозилку минут на 10. Затем достаем корж, выстилаем на дно пергамент и засыпаем его любой крупой и выпекаем в духовке 10 мин, при температуре 200 градусов. Затем достаем, убираем крупу и пергамент (с бортов пергамент не убираем) и выпекаем еще 18 мин при температуре 180 градусов. Снимаем с бортиков пергамент и ставим остывать.
- Песочное тесто: 380 г
- Песочное тесто: 380 г
2
Готовим карамель. В большой сотейник насыпаем 150 гр сахара и 1-2 гр тертого мускатного ореха, ставим на огонь и топим сахар до темно янтарного цвета (постоянно мешайте сахар т.к. на дне он может подгореть, а сверху еще не растопиться) и одновременно с сахаром мы ставим в среднем сотейнике греть 630 гр 30%сливок и 1-2 гр ванили. Варим их на маленьком огне т.к. они должны дойти до кипения когда сахар станет нужного цвета. Затем снимаем сахар с огня и вливаем в него сливки и обратно ставим на огонь. Варить карамель 25 мин (спустя 10 мин не много подсолить) и постоянно ее мешать, чтоб не подгорела.
- Сахар: 150 г
- Мускатный орех: 1 г
- Сливки 30%-ные: 630 г
- Ванилин: 1 г
- Соль: 2 г
3
Заполняем тарт. Когда наша карамель уже готова, мы добавляем в нее орехи и перемешиваем. Выкладываем карамель в тарт и равномерно разравниваем.
- Грецкие орехи: 360 г
