Немецкий сливовый пирог
4 порции
90 минут
Немецкий сливовый пирог, или Zwetschgenkuchen, — это настоящий символ немецкой кулинарии, особенно в осенний сезон, когда сливы достигают своей сочности. Корни этого рецепта уходят в традиции баварской и швабской кухни, где подобные пироги часто готовят к послеобеденным чаепитиям. Его основа — нежное дрожжевое тесто с легкими цитрусовыми нотами, а сочная фруктовая начинка дарит сладко-кислый контраст. Присыпанный корицей и сахаром, он приобретает теплый пряный аромат. Немецкий сливовый пирог прекрасно сочетается со взбитыми сливками или ванильным мороженым и особенно хорош в компании горячего кофе или чая. Благодаря своей воздушной текстуре и насыщенному фруктовому вкусу, этот пирог остается одним из самых любимых сезонных десертов в Германии.
1
Просеять в миску муку, сделать углубление, всыпать в него дрожжи, чайную ложку сахара, влить молоко (не из холодильника!) и размешать, захватив немного муки, чтобы в углублении образовалась густая кашица. Поставить на 15 минут в теплое место, чтобы дрожжи запенились.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сухие дрожжи: 10 г
- Сахар: 100 г
- Молоко: 125 мл
2
Добавить в муку растопленное и остуженное сливочное масло, сахар, соль, цедру и яйцо. С помощью миксера замесить гладкое тесто (вымешивать 5-7минут). Тесто должно быть на вид шелковистым и отставать от стенок миски.
- Сливочное масло: 60 г
- Сахар: 100 г
- Соль: щепотка
- Лимонная цедра: 0.5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Слегка домесить тесто вручную на посыпанном мукой столе. Сформировать шар, положить в миску, накрыть, оставить до увеличения объема вдвое (около 20 минут). Снова хорошо вымесить и отбить тесто на столе, чтобы удалить крупные пузыри воздуха – тесто получится эластичным, мелкопористым. Снова накрыть тесто и дать ему слегка подойти (около 10 минут).
4
Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам или на четвертинки, удалить косточки. Тесто раскатать на бумаге для выпечки по размерам противня, переложить вместе с бумагой на противень, сформировать небольшой бортик.
- Сливы: 2 кг
5
Выложить на тесто сливы внахлест, по типу черепицы. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке на 200°С. Вынуть из духовки, посыпать смесью сахара с корицей и допечь еще 10 минут. Подавать теплым или холодным (комнатной температуры) со взбитыми до мягких пиков сливками.
- Сахар: 100 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
