Мороженое из лемонграсса с сабайоном и мятным соусом
2 порции
130 минут
Мороженое из лемонграсса с сабайоном и мятным соусом — это настоящая симфония вкусов, сочетающая свежесть цитрусовых, кремовую нежность и пряные восточные нотки. Лемонграсс, известный своей тонкой лимонной ароматикой, придаёт мороженому утончённость, а сабайон, приготовленный на основе желтков с лимонным соком и ликёром лимончелло, добавляет воздушность и насыщенность. Мятный соус завершает картину, привнося прохладу и освежающий оттенок. Это блюдо идеально подходит для летних дней, когда хочется лёгкого, но изысканного десерта, который покоряет своей гармонией и сложностью вкусовых оттенков. Авторский подход делает его эксклюзивным и достойным внимания гурманов.
1
Мороженое из лемонграсса. Замиксовать молоко, сливки, лемонграсс, треть сахара, сироп, цедру и лимонное масло, а затем, помешивая, разогреть на водяной бане до 85 градусов. Процедить и отправить в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать, пока мороженое не загустеет.
- Молоко: 200 мл
- Сливки 40%-ные: 50 мл
- Лемонграсс: 3 стебля
- Сахар: 50 г
- Сахарный сироп: 40 мл
- Лимонная цедра: 1 штука
- Лимонное масло: 2 мл
2
Тесто. Размять сливочное масло с пудрой, добавить желток, муку, корицу, бадьян, кардамон с чили и смешать до однородности руками. Завернуть тесто в пленку и отправить на два часа в холодильник. Раскатать два коржа толщиной 8 мм. Запекать при температуре 160 градусов в течение восьми минут.
- Сливочное масло: 40 г
- Сахарная пудра: 20 г
- Яичный желток: 9 штук
- Пшеничная мука: 50 г
- Корица: щепотка
- Анис (бадьян): щепотка
- Кардамон: щепотка
- Чили-пудра: щепотка
3
Мятный соус. Опустить мяту на 10 секунд в кипяток, остудить, взбить в блендере с водой и ложкой сахара.
- Мята: 40 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Сахар: 50 г
4
Сабайон. Смешать желтки и сахар. Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать. Когда желтки начнут густеть, по капле добавлять сок и лимончелло, продолжать помешивать, пока смесь не станет густой, но воздушной.
- Яичный желток: 9 штук
- Сахар: 50 г
- Лимонный сок: 80 мл
- Лимончелло: 80 мл
5
Плеснуть на тарелку сабайон, положить шарик мороженого, добавить мятный соус, сверху еще немного сабайона, накрыть коржом и слегка разломать его чайной ложкой.
