Маршмеллоу
4 порции
280 минут
Маршмеллоу — это мягкое и воздушное лакомство с нежной текстурой, тающее во рту. Его история уходит в глубину веков: древние египтяне использовали корень алтея для приготовления сладких угощений. Современный рецепт маршмеллоу зародился в XIX веке в Америке, где кондитеры начали использовать желатин вместо растительных экстрактов. Вкус маршмеллоу — сладкий, с тонкими ванильными нотами. Его можно есть самостоятельно, обжаривать на костре, добавлять в какао или выпечку. Это неизменный символ детства и уютных вечеров. Благодаря крахмалу и сахарной пудре маршмеллоу сохраняет свою форму, а его упругая консистенция делает его идеальным ингредиентом для десертов.
1
Проложить фольгой форму 22x33 см и кисточкой смазать растительным маслом.
2
Влить 0,5 стакана холодной воды в жаропрочную миску и высыпать желатин. Оставить на 15 минут, пока желатин не впитает всю воду.
- Вода: 1 стакан
- Желатин: 21 г
3
В кастрюле смешать 2 стакана сахара, сироп, соль и оставшиеся 0,5 стакана воды. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Смочить стенки кастрюли влажной щеточкой. Оставить кипеть без помешивания, пока сироп не достигнет температуры 115 градусов (240F), около 8 минут.
- Сахар: 2 стакана
- Светлый кукурузный сироп: 0.7 стакан
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Вода: 1 стакан
4
Включить миксер на минимальную скорость и вбить горячий сироп в желатин. Увеличить скорость до максимума и взбивать до густой блестящей массы, около 15 минут. Добавить ванильный экстракт и взбивать 30 секунд.
- Желатин: 21 г
- Светлый кукурузный сироп: 0.7 стакан
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
5
Выложить полученную массу в форму и разровнять влажной лопаткой или рукой. Оставить при комнатной температуре не накрывая на 4 часа.
6
В маленькой миске смешать крахмал с сахарной пудрой. Просеять примерно треть смеси на рабочую поверхность. Перевернуть маршмеллоу на рабочую поверхность, аккуратно снять фольгу и присыпать сверху смесью крахмала с сахаром. Нарезать маршмеллоу на порции любой формы с помощью острого ножа, смазанного растительным маслом. Обвалять в остатках смеси крахмала с сахаром.
- Картофельный крахмал: 0.5 стакан
- Сахарная пудра: 0.5 стакан