Мангово-ананасовые пирожные
10 порций
300 минут
Мангово-ананасовые пирожные — это сладкое наслаждение с оттенком экзотики, воплощённое в изысканной форме. Этот десерт берет начало в латиноамериканской кухне, где манго и ананас — два фрукта, символизирующие солнце и тепло. Нежный бисквит с миндальным оттенком, воздушный мусс на основе греческого йогурта и сливок, а также насыщенное фруктовое пюре создают гармонию вкусов. Лёгкость текстуры и кисло-сладкое сочетание манго и ананаса делают пирожные идеальными для летнего чаепития или праздничного застолья. Это не просто десерт — это вкус путешествия в тропики, пробуждающий наслаждение каждым кусочком. Украшенные фруктами и мягким медовым ароматом, они оставляют долгое послевкусие свежести и удовольствия.
1
Муку (20 г) просейте с какао. Растопите масло (40 г). В другой чашке смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Понемногу начните добавлять яйца, постоянно взбивая. Взбивать нужно до увеличения теста в 2 раза. Не переставая взбивать, начните добавлять растопленное масло небольшими порциями.
- Пшеничная мука: 20 г
- Какао: 20 г
- Сливочное масло: 40 г
- Миндальная мука: 100 г
- Сахарная пудра: 125 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Духовку разогрейте до 220 градусов. Отдельно взбейте белки до пены, введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Введите 1/3 массы в тесто, перемешайте тесто (перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не убрать пышность белков). Добавьте оставшиеся белки, муку и какао.
- Яичный белок: 95 г
- Сахар: 240 г
- Пшеничная мука: 20 г
- Какао: 20 г
3
Застелите противень бумагой для выпекания. Распределите тесто по противню. Поставьте на 10–12 минут в духовку. Достаньте бисквит из духовки и переверните. Снимите бумагу. Разрежьте тесто на порционные кусочки.
4
Желатин (желательно листовой) залейте холодной водой и дайте ему набухнуть, сливки взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. В кастрюльке смешайте желтки, сахар (20 г) и вино. Поставьте на водяную баню и взбивайте 6–7 минут до получения густой массы. Снимите с огня. Мед необходимо разогреть и растворить в нем желатин. Выложите в чашу йогурт, добавьте тонкой струей мед, постоянно взбивая. Добавьте винную смесь и взбитые сливки, перемешивайте лопаточкой, стараясь сохранить воздушность. Мусс готов.
- Желатин: 6 г
- Сливки 30%-ные: 150 мл
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 240 г
- Белое полусладкое вино: 50 мл
- Мед: 40 г
- Греческий йогурт: 250 г
5
Манго и ананас почистить и нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике сложите сахар (200 г) и воду. Прогрейте, постоянно помешивая, на среднем огне до полного растворения сахара. Добавьте фрукты и подержите еще 5 минут, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте. Разделите на две части. Одну часть измельчите в блендере до состояния пюре и поставьте в холодильник. Вторую часть откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Манго: 1 штука
- Ананас: 1 штука
- Сахар: 240 г
- Вода: 100 мл
6
Выложите на бисквит мусс, затем кубики фруктов,снова мусс. Поставьте на несколько часов в холодильник. При подаче полейте пюре.
