Лимонные капкейки с лимонной помадкой
6 порций
60 минут
Лимонные капкейки с лимонной помадкой – это маленькие шедевры европейской кондитерской традиции, сочетающие воздушность бисквита и яркую цитрусовую свежесть. Лимон, использованный в тесте и помадке, придаёт пирожным насыщенный аромат и лёгкую кислинку, которая идеально сбалансирована сладостью итальянского безе. История подобных десертов уходит корнями в классическую французскую выпечку, где кремовые начинки скрыты внутри мягких коржей. Эти капкейки не просто радуют глаз, но и создают нежное удовольствие с каждым кусочком: сначала воздушное тесто, затем лимонная начинка, а сверху – шелковистое безе, слегка карамелизированное огнём. Идеально подходят как изысканное угощение к чаю или кофе, пробуждая вкус к жизни.
1
Для помадки выжмите сок двух лимонов, разбейте 2 яйца и тут же начинайте смешивать. Яйца готовятся под воздействием кислоты лимонного сока. Добавьте 110 граммов сливочного масла, и поставьте все на водяную баню, постоянно помешивая. Готовьте до загустения. Снимите в бани и оставьте охлаждаться. Помадка готова!
- Лимон: 2 штуки
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливочное масло: 210 г
2
Для бисквита смешайте 100 граммов сливочного масла со 100 граммами сахара до консистенции крема. Добавьте 10 грамм ванили. Добавьте по одному, 2 яйца и тщательно смешайте. Смешайте разрыхлитель с мукой, и добавьте в тесто. Добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте. Тесто для бисквита готово!
- Сливочное масло: 210 г
- Сахар: 200 г
- Ваниль: 10 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Разрыхлитель: 10 г
- Пшеничная мука: 100 г
- Лимон: 2 штуки
3
Выложите нижний слой теста в формочки. Добавьте ровно в середину формочки немного лимонной помадки. Выложите верхний слой теста так, чтобы оно полностью закрывало помадку.
4
Для итальянского безе залейте 100 граммов сахара холодной водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока сахар не карамелизуется. В большой миске взбейте 2 белка. Влейте сахарную карамель и смешайте безе, пока оно не охладится.
- Сахар: 200 г
- Куриное яйцо: 6 штук
5
При помощи кондитерского мешка выложите безе на пирожные. При помощи кухонной газовой горелки подрумяньте безе. Старайтесь не переборщить с огнем. потому что пирожные будут горчить. Украсьте пирожные лимонной цедрой.
- Лимон: 2 штуки
