Летний пирог с черешней, сливами и смородиной по-французски
12 порций
210 минут
Этот летний пирог с черешней, сливами и смородиной — воплощение утончённой французской выпечки, созданной для наслаждения солнечными днями. Его воздушное дрожжевое тесто, пропитанное ароматом сливочного масла и лимонной цедры, прекрасно дополняет насыщенную фруктовую начинку. Сладкие черешни и сливы, тушёные с черносмородиновым джемом и коньяком, создают глубокий и многогранный вкус с тонкими нотами терпкости. Истоки этого пирога можно найти в традициях французской кухни, где выпечка с сезонными фруктами занимает особое место. Он подойдёт как элегантный десерт для семейного ужина или утреннего чаепития на террасе. Умеренная сладость, мягкость теста и сочность начинки делают его по-настоящему незабываемым гастрономическим наслаждением.
1
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и поставить на 15-20 минут в теплое место.
- Свежие дрожжи: 15 г
- Молоко: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 520 г
2
500 г просеянной муки насыпать горкой, сделать углубление в центре, куда вбить яйца. Добавить соль, 25 г сахара, лимонную цедру, измельченную на частой терке. Влить дрожжи, хорошо размешать и, постепенно подбавляя слегка подогретое молоко и 125 г растопленного сливочного масла, замесить мягкое тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
- Пшеничная мука: 520 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: 250 г
- Лимонная цедра: по вкусу
- Свежие дрожжи: 15 г
- Молоко: 150 мл
- Сливочное масло: 150 г
3
Разогреть духовку до 180 градусов.
4
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, поставить в теплое место и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 520 г
5
Выпекать до готовности.
6
Готовый корж вынуть из формы, охладить, аккуратно срезать верхушку и выбрать мякиш ножом таким образом, чтобы толщина стенок и дна не превышала 1 см. Срезанную мякоть сохранить.
7
Черешню и сливы очистить от косточек, добавить смородину и сахар и потушить. Добавить коньяк и смородиновый джем.
- Черешня: 600 г
- Сливы: 600 г
- Смородина: 300 г
- Сахар: 250 г
- Коньяк: 200 г
- Cмородиновый джем: 100 г
8
Наполнить пирог начинкой, смешанной с раскрошенной срезанной мякотью.
- Пшеничная мука: 520 г