Куличи с меренгой
15 порций
60 минут
Куличи с меренгой стали настоящим гастрономическим открытием благодаря шеф-повару Ярославу Иншакову, который работает в винном баре Septa. Это традиционное пасхальное угощение, обладающее легкой и воздушной текстурой благодаря слою меренги, сочетает в себе ароматные нотки и сладость, что делает его идеальным для праздничного стола. Такие куличи не только радуют глаз своей привлекательной внешностью, но и дарят незабываемый вкус, который надолго запоминается всем собравшимся за столом.
1
Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.
- Пшеничная мука: 1.5 кг
- Куриное яйцо: 16 штук
- Молоко 3,2%-ное: 150 мл
2
Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.
- Соль: 75 г
- Сахар: 425 г
- Сухие дрожжи: 75 г
3
Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).
- Сливочное масло: 750 г
4
Добавить изюм.
- Светлый изюм: 400 г
5
Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.
6
Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.
7
Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.
8
Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.
9
Остудить на решетке.
10
Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.
- Сироп из глюкозы: 60 г
- Сахар: 425 г
- Вода: 40 мл
11
Белок взбить венчиком до белых пиков и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.
- Яичный белок: 80 г
12
Переложить меренгу в кондитерский мешок.
13
Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.
14
При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.
- Лимонная цедра: по вкусу
- Шоколадная крошка: по вкусу