Крем каталана
4 порции
60 минут
Крем каталана — это изысканный десерт с богатой историей, корни которого уходят в каталонскую кухню Испании. Он напоминает французский крем-брюле, но отличается отсутствием водяной бани при запекании и использованием кукурузного крахмала для густоты. Его нежная текстура сливочного крема с тонкими нотами апельсина, ванили и корицы окутывает вкус теплом и уютом средиземноморской кухни. Верхний слой карамелизированного тростникового сахара создает хрустящую корочку, придавая контраст мягкости основного крема. Этот десерт часто подают охлажденным, чтобы подчеркнуть его бархатистость, а карамельный слой добавляет сладкую глубину вкуса. Идеален как завершение изысканного ужина или романтического вечера, крем каталана — это истинное наслаждение для гурманов и любителей тонких ароматов.
1
Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки.
2
Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.
- Молоко: 300 мл
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Цедра апельсина: 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Ванильный стручок: 0.5 штука
3
Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 50 г
4
Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить.
5
Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек. Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет.
6
Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике.
7
Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться.
- Тростниковый сахар: 6 столовых ложек
- Мускатный орех: щепотка