Корзиночки с кремом зефир
4 порции
60 минут
Корзиночки с кремом зефир — это изысканный десерт французской кухни, который поражает своим воздушным вкусом и нежностью. Основа корзинок — хрупкое ореховое тесто с ванильными нотками, запечённое до золотистой корочки. Внутри — сочные абрикосы, придающие свежесть и фруктовую кислинку. Завершающий аккорд — пышный крем зефир, приготовленный из белков, абрикосового джема и агар-агара. Лёгкий, сладкий и слегка упругий, он тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Этот десерт идеально подойдёт для элегантного чаепития или праздничного угощения, радуя не только вкусом, но и эстетикой. Каждая корзиночка — маленький шедевр кондитерского искусства, дарящий наслаждение с первого кусочка.
1
Для приготовления понадобятся 12 формочек 8-10 см и кондитерский мешок с крупной насадкой.
2
Замочите агар на 2 часа в холодной воде.
- Агар-агар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 60 мл
3
Орехи почистите, поджарьте и смелите не слишком мелко.
- Миндаль: 65 г
4
Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахарная пудра: 65 г
- Яичный желток: 1 штука
- Ванильный экстракт: 6 мл
5
Добавьте орехи и муку, замесите тесто.
- Миндаль: 65 г
- Пшеничная мука: 165 г
6
Тесто тонко (2—3 мм) раскатайте и остудите в холодильнике. Разложите по формочкам.
7
Наколите дно корзинок и выпекайте при 200 градусах 12 минут до золотистого цвета.
8
Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.
- Абрикосы в собственном соку: 1 банка
9
В остывшие корзинки выложите абрикосы.
- Абрикосы в собственном соку: 1 банка
10
Для крема джем подогрейте и протрите через сито.
- Абрикосовый джем: 200 г
11
В большую миску положите белки, теплый джем и сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна стать белой и очень густой.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 100 г
- Абрикосовый джем: 200 г
12
Пока взбивается, подогрейте агар на небольшом огне почти до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешать.
- Агар-агар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 60 мл
13
Сразу переложить массу в заранее подготовленный мешок с насадкой и отсадить крем в корзиночки.
14
Оставить на столе до остывания и хранить в холодильнике.