Классический чизкейк
12 порций
105 минут
Классический чизкейк — это воплощение утончённости и нежности американской кухни. Его история восходит к древним временам, но популярность он обрёл в Нью-Йорке, где стал символом гастрономического наслаждения. Этот десерт очаровывает шелковистой текстурой благодаря нежному крем-сырному наполнению, обогащённому ванилью и лёгкой сладостью. Хрустящее песочное основание гармонично дополняет сливочную массу, создавая идеальный баланс вкусов и текстур. Глазурь из сливок и желатина придаёт чизкейку гладкость и элегантный вид. Подача с карамелизированной курагой привносит фруктовую нотку и делает десерт ещё более изысканным. Классический чизкейк идеален для праздников, уютных вечеров и просто наслаждения моментом.
1
Застелить противень пекарской бумагой. Тесто выложить в поставленное на него кулинарное кольцо диаметром 30 см. Разогреть духовку до 180 градусов и подержать там тесто, пока оно не станет золотистым, минут пятнадцать. Готовому коржу дать полчаса на остывание.
- Песочное тесто: 200 г
2
Смешать сыр и 150 г сахара, выскрести в смесь зернышки из стручка ванили. Добавить муку, 40 мл сливок, яйца и желток. Довести до однородного состояния в блендере.
- Сыр филадельфия: 600 г
- Сахар: 230 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
- Сливки 35%-ные: 240 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 1 штука
3
Стенки кольца с коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Переместить на корж сырную смесь и поставить противень на час в духовку с температурой 100 градусов.
- Сыр филадельфия: 600 г
4
Для глазури взять листовой желатин и замочить в воде на пять минут. В сотейник положить 30 г сахара, добавить две столовые ложки воды и довести до кипения. Когда сироп немного остынет, переложить в него желатин и влить 200 мл сливок.
- Желатин в пластинах: 8 г
- Сахар: 230 г
- Сливки 35%-ные: 240 мл
5
Залить глазурью остывший чизкейк и убрать его в холодильник на пару часов.
6
Разогреть в сотейнике сливочное масло, половину стручка ванили и 50 г сахара. Добавить нарезанную небольшими кубиками курагу и продолжать обжаривать, непрерывно помешивая. Влить 50 мл воды, выпарить ее полностью, продолжать добавлять и выпаривать до тех пор, пока курага не станет мягкой.
- Сливочное масло: 30 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сахар: 230 г
- Курага: 150 г
- Сливки 35%-ные: 240 мл
7
Перед подачей чизкейк разрезать, разложить по тарелкам, а рядом положить немного компота из кураги.