Кекс «Четыре четверти» (Quatre-quatr)
6 порций
60 минут
Кекс «Четыре четверти» (Quatre-quarts) — это истинное воплощение французской классики, где гармония ингредиентов достигается благодаря точному соблюдению пропорций. Название говорит само за себя: яйца, мука, масло и сахар берутся в равных количествах, создавая нежную, воздушную текстуру с насыщенным, слегка карамельным привкусом. Традиционно этот кекс готовят в Бретани, регионе, славящемся богатством сливочного масла, что придаёт выпечке особенную мягкость. Лёгкий аромат рома добавляет нотку изысканности, а правильное вмешивание белков делает структуру воздушной. Этот кекс идеально подходит для уютного чаепития, его можно подавать как самостоятельное лакомство или использовать как основу для десертов, дополняя фруктами или кремом. Простота и элегантность делают его любимым угощением на французских столах.
1
Муку просеять, масло растопить, яйца взбить, отделив белки от желтков. Белки следует взбить вместе с щепоткой соли в очень крутую пену.
- Пшеничная мука: 150 г
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
2
В большой миске смешать желтки, сахарную пудру и щепотку соли в белую смесь. Не переставая тщательно взбивать смесь, ввести по очереди расплавленное (но не горячее) масло, муку и ром (ром можно заменить коньяком). Каждый новые ингредиент нужно хорошо вмешать прежде, чем вводить следующий.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахарная пудра: 150 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Ром: 50 мл
3
Аккуратно вмешать в полученную смесь белковую пену, мешать при этом нужно строго в одном направлении, деревянной ложкой, чтобы не повредить структуру.
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и печь при температуре 200 градусов 15 минут, затем убавить температуру и готовить еще 25 минут.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 150 г
5
Дать кексу остыть и затем вынуть его из формы.
6
Секрет этого рецепта — в технологии. Сначала взвесьте яйца, а затем отмерьте равное этому весу количество муки, масла и сахарной пудры. Средний вес яйца колеблется от 40 до 65 грамм, поэтому в ингредиентах указаны меры, соответствующие среднестатистическому весу яйца — 50 грамм. Чтобы не ошибиться с пропорциями, яйца следует взвесить на кухонные весах.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 150 г
- Сливочное масло: 150 г
- Сахарная пудра: 150 г