Казандиби
4 порции
60 минут
Казандиби — это один из самых изысканных и необычных десертов турецкой кухни, который славится своим карамелизированным дном. Его история берет начало в Османской империи, где он считался лакомством султанов. Уникальный вкус казандиби сочетает в себе нежность молочного крема и легкую горчинку карамелизированного слоя, который создается путем постепенного поджаривания массы на открытом огне. Этот десерт подают охлажденным, нарезанным на прямоугольные кусочки и свернутым в рулеты, что делает его не только изысканным на вкус, но и элегантным внешне. Казандиби идеально подходит для завершения трапезы, даря ощущение мягкости и сладкой глубины вкуса с тонкими ванильными нотками. Попробовав его, невозможно не оценить искусство турецких кондитеров.
1
Форму (желательно с антипригарным покрытием) смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
2
Пшеничную муку, крахмал, рисовую муку смешать, влить полстакана молока. Перемешать до однородности.
- Молоко: 1.5 стакан
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
- Рисовая мука: 1 столовая ложка
3
Оставшееся молоко налить в кастрюлю, добавить сахар, щепотку соли и ванилин, довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снять с огня и отставить.
- Молоко: 1.5 стакан
- Сахар: 50 г
- Соль: по вкусу
- Ванилин: 5 г
4
2-3 столовые ложки горячего молока влить в крахмально-мучную массу, перемешать и затем соединить с оставшимся горячим молоком — смесь должна быть без комочков.
- Молоко: 1.5 стакан
5
Поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, довести до кипения, поварить примерно пять минут. Смесь должна загустеть. Перелить смесь в форму.
- Молоко: 1.5 стакан
6
Поставить форму на средний огонь, поварить 2–3 минуты. По мере кипения поворачивать форму по часовой стрелке каждые 2–3 минуты. Сделать таким образом полный круг.
7
Отставить форму, сбоку аккуратно силиконовой лопаткой приподнять густую смесь — если на дне смесь подрумянилась, то значит все готово, если нет — вернуть на огонь и продолжить подогревать и поворачивать.
8
Форму с готовой смесью поставить на смоченный водой противень и остудить. Затем поставить в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.
9
Готовый десерт нарезать острым ножом на прямоугольники и завернуть каждый в рулет.
