Карельские калитки
8 порций
120 минут
Карельские калитки — традиционная выпечка русской кухни, пришедшая к нам из Карелии. Эти румяные открытые пирожки из ржаного теста отличаются нежной картофельной начинкой, обогащенной сливочным маслом, сметаной и яйцами. Секрет их особого вкуса кроется в тонком тесте с насыщенным ржаным оттенком, а также ароматной запеченной корочке, образующейся благодаря смазыванию начинки соусом перед запеканием. Калитки выпекаются до золотистости и после дополнительно пропитываются растопленным маслом, что делает их еще более мягкими и аппетитными. Они отлично подходят как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю или супам. Исторически эти пирожки были важной частью карельского рациона, обеспечивая питательность и простоту приготовления из доступных ингредиентов.
1
Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.
- Картофель: 6 штук
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Сливки: 0.2 л
- Сметана: 3 столовые ложки
2
Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржаной муки за счет пшеничной. Скатайте из теста колбаску, заверните в пленку и уберите в холодильник. Пусть немного остынет.
- Ржаная мука: 1 стакан
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Кефир: 1 стакан
3
Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в круглую лепешку. Можно вырезать круг при помощи блюдца, или просто обрезать ножом. Красота тут не имеет особого значения. На лепешку кладем картофельное пюре и разравниваем. Затем защипываем края калитки.
- Картофель: 6 штук
4
Начинку в калитке надо смазать соусом. Это очень важный шаг, т.к. корочка, которая образуется за счет соуса — самое вкусное и красивое в калитке. Смешайте в миске 1 куриное яйцо и 2 ложки сметаны. При помощи кисточки смажьте картофельное пюре.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сметана: 3 столовые ложки
5
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на начинке.
6
Смажьте готовые калитки растопленным маслом.
- Сливочное масло: 50 г
