Яблочный татен
12 порций
90 минут
Яблочный татен — это изысканный десерт французской кухни, который родился благодаря счастливой случайности. Легенда гласит, что сестры Татен, владельцы гостиницы, однажды забыли положить тесто под яблоки и решили исправить ошибку, накрыв карамелизированные фрукты слоем теста. В результате получился невероятно ароматный, насыщенный вкусом перевернутый пирог. Яблоки, пропитанные карамелью и сливочным маслом, создают мягкость и сладость, а нежное песочное тесто идеально дополняет их. Этот десерт подают теплым, часто с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок, что делает его еще более утонченным. Яблочный татен — это гармония сладости и легкой кислинки, нежности и хрустящей текстуры, наслаждение, достойное самой Франции.
1
Смешайте 200 грамм муки, 3 столовые ложки сахарной пудры, соль, 100 грамм холодного масла кусочками, яйцо и 2 столовые ложки ледяной воды и замесите плотное тугое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 225 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
2
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сбрызните лимонным соком. В жаропрочной форме (диаметром 25 см) смешайте 125 грамм сахарной пудры и 5 столовых ложек воды и карамелизируйте до золотистого цвета. Добавьте 125 грамм сливочного масла и растопите его. Поверх еще жидкой карамели сразу же уложите в круг дольки яблок и потомите на слабом огне 3–4 минуты. Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Кислые яблоки: 750 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Сахарная пудра: 150 г
- Сливочное масло: 225 г
3
На небольшом количестве муки раскатайте тесто в круг (диаметром 25 см). Скатайте его на скалку и выложите поверх яблок. Срежьте выступающие края. Поставьте в духовку на 30–35 минут. Не вынимая татен из формы, дайте ему остыть 5–8 минут, пока карамель не начнет твердеть. Сверху прижмите к форме тарелку и резко переверните пирог. Затем освободите его от формы.
- Пшеничная мука: 200 г