Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи
4 порции
30 минут
Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи — это изысканное сочетание воздушного теста с ореховым оттенком и нежной, ароматной начинки. Итальянская рикотта придаёт пирогу бархатистую структуру, а карамелизированные груши — утонченную сладость с легкой фруктовой кислинкой. Ваниль дополняет вкус, создавая утешающее и гармоничное послевкусие. Пирог, запечённый до золотистого совершенства, становится идеальным десертом для уютного чаепития или изысканного угощения. Благодаря охлаждению перед подачей, он приобретает особую текстуру, позволяя наслаждаться каждым слоем отдельно. Этот пирог является воплощением европейской кулинарной традиции, в которой простые ингредиенты превращаются в произведение гастрономического искусства.
1
Для теста взбить яйца с сахаром.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 60 г
2
Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
- Сливочное масло: 100 г
3
Смешать рубленный фундук с мукой и добавить в смесь яиц и сахара.
- Измельчённый фундук: 90 г
- Пшеничная мука: 50 г
4
Раскатать в два коржа.
5
Запекать в духовке 10 минут при температуре в 180 градусов.
6
Для начинки грушу очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками.
- Груши: 180 г
7
На сковородке обжарить грушу в 50 г сахарной пудры. Добавить немного воды.
- Груши: 180 г
- Сахарная пудра: 150 г
8
Половину палочки ванили разрезать ножом вдоль, взять только семена. Добавить их к груше с сахаром.
- Ванильный стручок: 1 штука
9
100 г сахарной пудры смешать с рикоттой до растворения сахара.
- Сахарная пудра: 150 г
- Сыр рикотта: 400 г
10
Грушевую массу переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.
11
В кондитерскую круглую форму-кольцо выложить корж, сверху — начинку, на начинку — второй корж.
12
Поставить в морозильник или в холодильник минимум на 6 часов.
