Флорентийское печенье
10 порций
60 минут
По сути, это даже не печенье, а тонкие карамельные облатки. Во Флоренции в эпоху Ренессанса такую сладость без муки, зато с миндалем, готовили на Пасху или Рождество и хранили как сувенир, благо за целый год с ней ничего не случалось. Благодаря флорентийке Марии Медичи, ставшей французской королевой, «флорентинки» обрели известность за пределами Италии. Рецепт их веками почти не менялся: это та же сливочно-карамельная основа с вплавленными в них засахаренными апельсиновыми корочками и миндальными лепестками. Сегодня в память о королеве, познакомившей Париж с шоколадом, флорентийское печенье обычно покрывают шоколадной глазурью.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мелко нарезать апельсиновые цукаты.
- Апельсиновые цукаты: 70 г
3
В сотейнике налить мед и сливки.
- Мед: 70 г
- Сливки 33%-ные: 70 мл
4
Добавить сахар и нагреть до 118 градусов.
- Сахар: 130 г
5
Снять сотейник с огня, добавить к нему миндаль и цукаты, хорошо перемешать.
- Миндальные лепестки: 150 г
- Апельсиновые цукаты: 70 г
6
Выложить ореховую массу на дно небольших форм для кексов или на пергамент для выпечки. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 5–10 минут или пока орехи не зазолотятся.
- Миндальные лепестки: 150 г
- Апельсиновые цукаты: 70 г
7
Готовому печенью дать остыть, затем достать из форм.
8
Растопить шоколад.
- Шоколад: 120 г
9
Макнуть в него донышко каждого печенья.
- Шоколад: 120 г
10
Дать шоколаду застыть и подавать.
- Шоколад: 120 г
