Десерт из ревеня с клубничным соусом
1 порция
40 минут
Десерт из ревеня с клубничным соусом — это изысканное сочетание кисло-сладких вкусов и текстур, напоминающее летнюю свежесть. Ревень, карамелизированный с сахаром и сливочным маслом, приобретает нежную, чуть кисловатую мягкость, которая гармонично дополняется клубничным соусом, насыщенным ароматом базилика и лайма. Песочное печенье добавляет хрустящую структуру, а шарик ванильного мороженого придаёт десерту утонченную сливочность. Хрупкий карамельный завиток и украшение из свежей мяты завершают композицию, превращая блюдо в настоящую гастрономическую картину. Этот десерт идеально подходит для летних вечеров, когда хочется насладиться легким, освежающим угощением с тонкой игрой вкусов и текстур.
1
Ревень очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- Ревень: 190 г
2
На сковороду высыпать 35 г сахара и дать ему подтаять, добавить сливочное масло и ревень. Обжаривать, помешивая, до мягкости. Готовый ревень переложить в миску и поставить на лед, чтобы остановить приготовление.
- Сахар: 85 г
- Сливочное масло: 12 г
- Ревень: 190 г
3
200 г клубнику пробить в блендере с уксусом, затем протереть через сито. Добавить сахарную пудру, пол-чайной ложки сока лайма, измельченный базилик и оставшуюся клубнику, нарезанную на четвертинки.
- Клубника: 250 г
- Бальзамический уксус: 10 мл
- Сахар: 85 г
- Лайм: 1 штука
- Базилик: 10 г
- Клубника: 250 г
4
50 г сахара всыпать сотейник и разогреть вместе с 20 г воды, довести до золотистого цвета, сразу же опустить сотейник в ледяную воду на несколько секунд, чтобы слегка охладить карамель. При помощи ложки налить карамель на силиконовый коврик, придавая ей форму завитка. Дать полностью остыть.
- Сахар: 85 г
- Бальзамический крем: по вкусу
5
Печенье пробить в блендере до крошки.
- Песочное печенье: 75 г
6
Тарелку украсить бальзамическим кремом. Через кулинарное кольцо выложить ревень, сверху посыпать песочной крошкой и выложить шарик мороженого, посыпать его цедрой лайма. Рядом выложить клубнику, посыпать обжаренными миндальными лепестками, украсить соцветием мяты, предварительно посыпанным сахарной пудрой, и карамельным завитком.
- Бальзамический крем: по вкусу
- Ревень: 190 г
- Песочное печенье: 75 г
- Ванильное мороженое: по вкусу
- Лайм: 1 штука
- Клубника: 250 г
- Миндальные лепестки: 12 г
- Свежая мята: 1 веточка
- Сахар: 85 г
