Десерт «Фиалковая Панакота»
4 порции
30 минут
Этот десерт представляет собой трехслойную композицию: малиновый мусс, панакота и желе с фиалковым сиропом. Для завершения оформления используются свежие ягоды, которые украшают верхнюю часть лакомства.
1
Приготовление первого слоя: 3 грамма желатина залить водой, дать набухнуть. Затем подогреть на водяной бане или в микроволновке. Главное не дать желатину закипеть, так как при закипании он теряет свои желирующие свойства.
- Желатин: 42 г
- Вода: 1 л
2
Малину с сахаром взбить блендером. При желании можно перетереть через сито, чтобы убрать все косточки. Продолжая взбивать, ввести распущенный желатин. Взбивать в течение 2-3 минут. При взбивании масса становится светлее и воздушные. Перелить в емкость. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно подмешать к основной массе. Работаем исключительно бережно и аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Получившийся мусс убрать в холодильник на 3-4 часа.
- Малиновое пюре: 150 г
- Сахар: 30 г
- Желатин: 42 г
- Взбитые сладкие сливки: 225 мл
3
Приготовление второго слоя: нагрейте на небольшом огне сливки, добавьте сахараный сироп. Помешивая, доведите смесь почти до кипения. Как только появится первый пузырек — выключите. В воде размочите 15 грамм желатина. Смешайте со сливками, вылейте в форму, остудите и поставьте в холодильник. Дождитесь полного застывания.
- Сливки: 860 мл
- Сахарный сироп: 370 мл
- Желатин: 42 г
4
Приготовление третьего слоя: довести до кипения смесь воды и сиропа. Добавить 24 грамма желатина и кипятить еще 5 минут. Разлить желе по формочкам и дать остыть.
- Вода: 1 л
- Фиалковый сироп: 225 мл
- Желатин: 42 г
5
В качестве украшения использовать ягоды малины, клубники, голубики и черешни.
- Малиновое пюре: 150 г
