«Дамские пальчики»

Разогреть духовку до 205 градусов и подготовить форму.

Выстелить противень пергаментом и с помощью линейки маркером нарисовать параллельные линии примерно в 10 см друг от друга — это будут направляющие, показывающие, какой длины должно быть печенье. Перевернуть пергамент, чтобы отметки оказались с обратной стороны.

Сделать желтковую смесь: в стационарном миксере с насадкой в виде венчика соединить яичные желтки и 65 грамм сахара. Взбить на высокой скорости до увеличения в объеме вдвое и светлого цвета, от 3 до 5 минут. Переложить смесь в большую миску.

Взбить яичные белки: промыть и обсушить чашу миксера и венчик, вновь подготовить миксер к работе. Влить в чашу яичные белки и взбить на высокой скорости до плотных пиков. Не выключая миксера, постепенно всыпать оставшиеся 65 грамм сахара и взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Сделать тесто: аккуратно вмешать лопаткой желтковую смесь во взбитые белки, сильно не перемешивая, чтобы смесь оставалась воздушной.

Всыпать муку и крахмал, аккуратно вымешать лопаткой до однородности.

Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Отсадить на пергамент заготовки длиной 10 см, используя линии на нем как границы и выдавливая полоски теста минимум в 2,5 см друг от друга.

Через частое сито посыпать заготовки 1,5 столовой ложки сахарной пудры. Дать слегка подсохнуть, 5 минут, затем посыпать еще 1,5 столовой ложки просеянной сахарной пудры.

Выпекать, пока печенья не станут светло-золотистыми, а внутри не пропекутся (в центре они должны остаться влажноватыми), около 15 минут. Аккуратно нажать на верх одного из печений — оно должно вернуться в исходную форму после нажатия.

Остудить печенье: дать «дамским пальчикам» полностью остыть на противне, затем аккуратно снять их с пергамента.