Цукаты из тыквы
5 порций
60 минут
Этот десерт, отчасти вдохновленный итальянской кухней, выделяется ярким вкусом цитрусовых. Сначала нарезаем тыкву на мелкие кубики. Затем готовим их, трижды погружая в кипящую воду с добавлением цедры, сока апельсина и палочки корицы. Не забудьте, что тыквенный сок также играет важную роль в этом процессе. Многократная варка так же важна, как и все остальные этапы: она позволяет сохранить текстуру кубиков, предотвращая их превращение в пюре. Благодаря этому способу тыквенные кусочки отлично пропитаются сладостью, станут прозрачными и сохранят свою форму.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать ее кубиками со стороной около 1 см.
- Тыква: 500 г
3
Переложить тыкву в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
- Сахар: 250 г
4
Когда сахар растает и выделится сироп, добавить в кастрюлю цедру апельсина.
- Апельсины: 1 штука
5
Затем туда же выдавить апельсиновый сок и добавить палочку корицы.
- Апельсины: 1 штука
- Палочки корицы: 1 штука
6
Поставить на огонь. Как только сироп закипит, убавить огонь ниже среднего значения и варить 5 минут. Затем оставить на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы сироп полностью остыл.
7
Снова поставить цукаты на огонь, поварить 5 минут и оставить на 3–4 часа. Повторить эту процедуру еще раз.
8
После того как сироп остынет в третий раз, слить его (можно сохранить, чтобы добавлять, например, в каши вместо сахара).
9
Цукаты выложить на пергамент и подсушить в духовке при 50 градусах в режиме конвекции в течение 2–3 часов либо при комнатной температуре в течение 3 дней, периодически переворачивая.
10
Смешать сахарную пудру и крахмал и присыпать смесью готовые цукаты. Это позволит цукатам не слипаться при хранении.
- Сахарная пудра: 10 г
- Картофельный крахмал: 10 г
11
Хранить цукаты из тыквы в плотно закрытой банке в сухом месте. Подавать к чаю.
