Цитрусовый сабайон
6 порций
30 минут
Цитрусовый сабайон — это элегантный десерт итальянской кухни, восхитительно воздушный и нежный. Его происхождение связано с традиционным сабайоном, который готовили на основе яиц, сахара и вина. В данном варианте используется свежий лимонный сок, придающий крему яркую цитрусовую свежесть и легкую кислинку. Сабайон обладает бархатистой текстурой, а его нежный вкус прекрасно сочетается со сладкими, сочными дольками апельсинов или грейпфрутов. Благодаря своей легкости и утонченности, этот десерт идеально завершает трапезу, не перегружая вкус. Подается теплым, создавая особенно уютное ощущение. Он подходит как для изысканного ужина, так и для романтического вечера. В каждом кусочке ощущается гармония сладости, кислотности и мягкости, делая его настоящим наслаждением для гурманов.
1
Очищенные от мембран дольки 3 больших апельсинов или грейпфрутов разложить равными частями в 6 креманок или широких стаканов для виски.
- Апельсины: 3 штуки
2
В металлической миске взбить венчиком яйца, желтки и сахарный песок. Когда смесь станет однородной (примерно через 2 минуты), поставить миску на водяную баню с кипящей водой и продолжать взбивать до состояния пены (приблизительно 2 минуты).
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 0.8 стакан
3
Добавить в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивать 1 минуту. Повторить эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.
- Лимонный сок: 0.5 стакан
- Лимонный сок: 0.5 стакан
- Лимонный сок: 0.5 стакан
4
После добавления лимонного сока продолжить взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
5
Дать сабайону немного остыть. Подавать теплым, равными частями распределив по стаканам с дольками апельсинов.
