Чизкейк из мацони
8 порций
60 минут
Чизкейк на основе мацони — это изысканное блюдо, которое привносит в классический десерт уникальный кисломолочный вкус. Рецепт был предложен талантливым шеф-поваром ресторана «Мама тута» Гиа Хучуа, который мастерски сочетает традиционные и современное кулинарные техники. Этот чизкейк отличается своей легкостью и свежестью, что делает его отличным выбором для любого торжества или уютного вечера.
1
Отжать мацони от влаги через марлю, в идеале подвесить мацони в марле на сутки, чтобы жидкость стекла.
- Мацони: 1 л
2
Взбить 7 яиц и 100 грамм сахара. В конце добавить сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 210 г
- Сгущенное молоко: 190 г
- Сливочное масло: 150 г
3
Смешать муку и разрыхлитель, добавить в смесь яйца с сахаром, маслом и сгущенкой, перемешать.
- Пшеничная мука: 300 г
- Разрыхлитель: 16 г
4
Выпекать бисквит при температуре 170 градусов в течение 30 минут.
5
Приготовить сахарный сироп. Для этого насыпать 110 грамм сахара в 50 грамм воды, довести до кипения и дать всему прогреться, пока сахар не растворится.
- Сахар: 210 г
- Вода: 50 мл
6
Растопить в отдельной посуде на водяной бане белый шоколад. Смешать его с мацони.
- Белый шоколад: 150 г
- Мацони: 1 л
7
Желатин предварительно размочить в холодной воде в течение трех минут, отжать. Затем на 20 секунд положить в микроволновку. Добавить в крем.
- Желатин: 15 г
8
Добавить взбитые сливки и перемешать.
- Сливки 35%-ные: 300 мл
9
Взбить белки до крепких пиков. Довести сахарный сироп до температуры 120 градусов, медленно влить его в белки, продолжая взбивать массу. Меренга должна получиться гладкой и белоснежной.
- Яичный белок: 120 г
- Сахар: 210 г
10
Получившуюся меренгу добавить в крем. Как следует все перемешать лопаткой.
11
Готовый бисквит разрезать пополам вдоль. Покрыть нижнюю часть кремом, накрыть крем бисквитом и положить сверху еще один слой крема.
12
Выровнять поверхность. Поставить в холодильник минимум на два часа.
13
Подавать, украсив лимонной цедрой.
- Лимонная цедра: по вкусу
