Черешневый медовик со сметанным мороженым
8 порций
30 минут
Этот изысканный медовик с черешней, подаваемый с нежным сметанным мороженым, представляет собой уникальное сочетание вкусов, которое прекрасно отражает кулинарную философию ресторана White Rabbit. Мягкие слои медового коржа, пропитанные сладковатым черешневым соком, гармонично уравновешиваются освежающим и легким мороженым на основе сметаны. Это блюдо не только радует глаз, но и создает незабываемое гастрономическое впечатление, идеально подходящее для особых случаев или романтических ужинов.
1
Для коржей взять 188 грамм меда, 180 грамм сахара, 150 грамм сливочного масла, смешать все это в емкости и нагреть до получения карамельного цвета. Затем добавить 563 грамма муки и перемешать. Раскатать тесто и запечь при 200 градусах 5 минут.
- Мед: 403 г
- Сахар: 1477 г
- Сливочное масло: 300 г
- Пшеничная мука: 893 г
2
Для сметанного крема смешать 160 грамм деревенской сметаны, 160 грамм 20% сметаны, 187 грамм сахара, дать немного настояться, чтобы сахар растворился. Затем влить 300 мл сливок и взбить в миксере.
- Жирная сметана: 460 г
- Сметана 20%-ная: 160 г
- Сахар: 1477 г
- Сливки 35%-ные: 400 мл
3
Каждый корж равномерно промазать сметанным кремом в несколько слоев. Дать настояться в холодильнике около 6 часов. Затем нарезать на кусочки по 15 грамм. Для этого блюда нам понадобится 1 кусочек.
4
Для сметанного мороженого 4 желтка протереть с 50 гр сахара. 100 мл сливок, 100 мл молока и тримолин доводим до кипения. Добавить желтки и сварить английский соус. Снять с огня, охладить, добавить 300 гр деревенской сметаны и тщательно перемешать. Разлить по ёмкостям и заморозить. Пробить в блендере.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 1477 г
- Сливки 35%-ные: 400 мл
- Молоко 3,2%-ное: 100 мл
- Инвертный сироп: 50 г
- Жирная сметана: 460 г
5
Чтобы приготовить медовую крошку, надо на водяной бане смешать сахар, мёд и сливочное масло до однородной массы. Непрерывно помешивая, добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Вымешанное тесто размазать на противне тонким слоем и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Остывший корж пробить в крошку в блендере.
- Сахар: 1477 г
- Мед: 403 г
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 893 г
- Разрыхлитель: 17 г
6
Смешайте лимонный сок с 850 граммами сахара и доведите до кипения. Затем добавьте предварительно замоченный желатин. Разлейте по формам.
- Лимонный сок: 200 мл
- Сахар: 1477 г
- Желатин: 15 г
7
Чтобы приготовить карамельную черепицу надо перемешать в миксере 50 грамм муки, 100 грамм глюкозы, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 75 грамм мёда. Затем убрать в холодильник. Перед выпечкой тесто размазать на противне по трафарету. Выпекать при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
- Пшеничная мука: 893 г
- Жидкая глюкоза: 100 г
- Сливочное масло: 300 г
- Сахар: 1477 г
- Мед: 403 г
8
Черешню помыть и очистить от косточек.
- Черешня: 80 г
9
На тарелку высыпать медовую крошку, поверх положить часть сметанного мороженого, затем карамельную черепицу, сметанное мороженое, карамельную черепицу и кнели сметанного мороженого. Поверх посыпать ягодами спелой черешни. Сбоку выложить лимонное желе, посыпать цветами и мятой. Отдельно подать кусочек классического медовика.
- Мед: 403 г
- Сахар: 1477 г
- Сливочное масло: 300 г
- Жирная сметана: 460 г
- Мята: 1 г
- Цветы хризантемы: 1 г