Цахараджын
6 порций
60 минут
Цахараджын — традиционный осетинский пирог, наполненный ароматной начинкой из сыра и свекольной ботвы. Его история уходит корнями в кулинарные традиции Осетии, где пироги занимают особое место на праздничном столе. Вкус цахараджына изыскан и многогранен: нежное тесто с легкой сладостью контрастирует с пикантным сочетанием осетинского сыра и зелени. Этот пирог особенно хорош в теплом виде, когда начинка становится мягкой и раскрывает свой насыщенный вкус. Цахараджын идеально дополняет семейные обеды и праздничные застолья, подчеркивая богатство осетинской кухни. Его можно подавать с домашним сметанным соусом или свежими овощами, создавая гармонию вкусов и текстур.
1
Муку просеять и добавить соль и сахар. Влить воду, дрожжи и растительное масло, вымесить тесто. Миску накрыть пленкой, дать постоять 2 часа, пока не поднимется вдвое.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: 5 г
- Сахар: 5 г
- Вода: 200 мл
- Сухие дрожжи: 10 г
- Растительное масло: 30 мл
2
Тесто снова обмять, разделить на 3 части, скатать в шары, накрыть пленкой.
3
Зелень залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг, облить ледяной водой, отжать, мелко нарубить и промять с солью. Яйца слегка взбить, влить к размятому сыру, добавить нарезанную ботву, перемешать. Начинку разделить на 3 части, из каждой сформировать шар.
- Свекольная ботва: 80 г
- Соль: 5 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сыр сулугуни: 150 г
- Осетинский сыр: 150 г
4
Доску посыпать мукой, размять порцию теста руками в лепешку до толщины 5–7 мм. В центр лепешки выложить шар из ботвы и сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепешку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя начинку внутри теста. Лепешку перевернуть, в центре сделать дырочку в тесте для выхода пара.
- Пшеничная мука: 400 г
5
Выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут.
- Растительное масло: 30 мл
