Булочки с маком
12 порций
240 минут
Булочки с маком — это настоящая классика, которая возвращает в счастливые моменты детства. Этот рецепт стоит готовить в неизменном виде, так как мак — довольно выразительный компонент, который не всегда хорошо сочетается с другими. В этом рецепте также присутствует ванильный экстракт, который придаёт тесту мягкий, хлебный аромат. Мак прекрасно уживается с нежной ноткой ванили, в отличие от многих других специй.
1
Для опары смешать 250 мл теплого молока, 50 грамм сахара, дрожжи и 150 грамм муки до однородной массы. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 350 г
- Свежие дрожжи: 50 г
- Пшеничная мука: 700 г
2
Растопить 100 грамм сливочного масла.
- Сливочное масло: 200 г
3
2 яйца взбить в пышную пену.
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Добавить к яйцам щепотку соли и, продолжая взбивать, постепенно добавить 150 грамм сахара. Взбивать, пока сахар полностью не растворится.
- Соль: щепотка
- Сахар: 350 г
5
Постепенно добавить к яйцам растопленное масло, взбивая на небольшой скорости, чтобы пена не опала.
- Сливочное масло: 200 г
6
Добавить к яичной массе ванильный экстракт, опару и муку, замесить тесто насадкой крюк. Тесто должно собраться в один комок и не липнуть к рукам. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 700 г
7
Через полтора часа обмять тесто и отправить в расстойку еще на 20–30 минут.
8
Для начинки поместить маковые семена в сотейник, залить их молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить на небольшом огне 15 минут.
- Мак: 250 г
- Молоко: 500 мл
9
Откинуть мак на сито и дать стечь всей жидкости в течение 10 минут.
10
Переложить мак в чистую миску, добавить 150 грамм сахара и размолоть ступкой или погружным блендером.
- Сахар: 350 г
11
Готовое тесто еще раз обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.
12
Равномерно смазать тесто размягченным сливочным маслом, затем маковой пастой.
- Сливочное масло: 200 г
- Мак: 250 г
13
Закрутить тесто в рулет и нарезать его на булочки шириной 5 см. Переложить их на противень с пергаментом.
14
Взбить яйцо с ложкой воды и смазать этой смесью булочки. Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки