Блины с мандариновым мармеладом, маскарпоне и сгущенным молоком
4 порции
60 минут
Красивая идея для тех, кому не жалко потратить на начинку для блинов чуть больше времени. Мармелад лучше приготовить сразу с запасом и запечатать в банку — потом он будет радовать вас на утренних тостах. А в целом получается прифранцуженный рецепт, почти что блинчики креп-сюзетт — только с маскарпоне и сгущенкой, а не со взбитыми сливками. Тут важно, чтобы блины были тонкими и не слишком прессовали начинку, тогда внутри все будет пружинистым, воздушным, как суфле. А ромовый аромат и дольки мандаринов добавят подаче театральности.
1
Взбить яйца с солью до образования пены. Влить к яйцам кипяток, не переставая взбивать. Пена увеличится вдвое.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
2
Влить холодное молоко, также не останавливая миксер.
- Молоко: 250 мл
3
В конце всыпать просеянную муку и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и убрать тесто в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 145 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
Приготовить мармелад. 3 мандарина ошпарить кипятком и, не очищая, нарезать мелкими кусочками.
- Мандарины: 5 штука
5
Растопить сливочное масло на сковороде, выложить мандарины и обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
- Сливочное масло: 30 г
- Мандарины: 5 штука
6
Всыпать сахар и жарить, помешивая, 5 минут, чтобы мандарины покрылись карамелью.
- Тростниковый сахар: 150 г
7
Измельчить смесь блендером и снова выложить на сковороду.
8
Влить коньяк и дать ему 1 минуту выпариться.
- Коньяк: 2 столовые ложки
9
Оставшиеся мандарины очистить, разделить на дольки, постараться убрать все белые нити и прожилки.
- Мандарины: 5 штука
10
Добавить дольки мандаринов на сковороду и готовить еще 4–5 минут. Снять с огня и остудить.
- Мандарины: 5 штука
11
Разогреть блинную сковороду — для первого блина можно смазать ее растительным маслом, а последующие можно жарить и без него. Вылить на сковороду немного теста и распределить его по всей поверхности.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
12
Жарить около 2 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить еще 1 минуту. Таким образом поступить со всем тестом.
13
Приготовить крем из маскарпоне. Маскарпоне и сгущенное молоко взбить венчиком в тягучую массу.
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Сгущенное молоко: 70 г
14
На половину блина выложить мандариновый мармелад, на вторую — крем из маскарпоне. Свернуть блины вчетверо и в таком виде подавать.
