Бланманже
8 порций
360 минут
Бланманже — изысканный французский десерт, сочетающий нежность сливочной текстуры с тонкими нотками шоколада, кофе и свежести клюквы. Его история уходит в Средневековье, когда бланманже готовили из миндального молока и риса. Современный вариант поражает своей многослойностью: белый сливочный слой гармонично сочетается с шоколадным оттенком, а завершает композицию освежающий клюквенный акцент. Этот десерт обладает воздушной консистенцией благодаря использованию желатина, а игра контрастных вкусов делает его идеальным финальным аккордом к любому изысканному ужину. Бланманже — это не просто сладость, а произведение гастрономического искусства, в котором каждая ложка — путешествие по тонким нюансам вкуса. Его приятно подать охлажденным, украшенным ягодами или шоколадной стружкой.
1
Разделить желатин на три части и каждую залить четвертью стакана воды, дать размокнуть и поставить на водяную баню растворяться, чтобы не было комочков.
- Желатин: 9 столовых ложек
2
В половину сметаны всыпать стакан сахара и поставить на медленный огонь растворяться. Вбить полностью растворенный желатин, перелить в глубокую форму и поставить охлаждаться, а затем — застывать в морозилку; на каждую процедуру уйдет около часа, а то и больше.
- Сметана: 800 г
- Сахар: 3 стакана
- Желатин: 9 столовых ложек
3
Со второй половиной сметаны проделать то же самое, вместе с сахаром добавив растопленный шоколад или кофе (порцию хорошего ристретто). Охладить.
- Сметана: 800 г
- Сахар: 3 стакана
- Шоколад: 50 г
4
На полностью застывший первый белый слой вылить хорошо охлажденный шоколадный или кофейный и оставить застывать.
- Шоколад: 50 г
5
Клюкву протереть через сито. Сок отставить, а жмых залить неполным стаканом воды и варить минут пятнадцать после закипания. Снова процедить. То, что осталось, смешать со стаканом сахара и снова довести до кипения. Затем добавить выжатый ранее сок и третью порцию растворенного желатина. Остудить.
- Клюква: 2 стакана
- Сахар: 3 стакана
- Желатин: 9 столовых ложек
6
Выложить клюквенный слой на предыдущие и снова поставить застывать.
- Клюква: 2 стакана
