Бисквитный торт с карамелизованными яблоками
8 порций
180 минут
Бисквитный торт с карамелизованными яблоками — это истинное воплощение итальянской кондитерской традиции, сочетающее нежность бисквита, насыщенность шоколада и пикантность карамелизированных фруктов. Его основа — воздушный бисквит Джоконда, дополненный шоколадным бисквитом без муки, создаёт гармонию текстур. Карамельные яблоки придают десерту теплые, карамельно-фруктовые ноты, а мусс из зеленых яблок освежает лёгкой кислинкой. Вершиной вкусовой композиции становится бархатный карамельный мусс с корицей, обволакивающий десерт ароматом пряностей. Этот торт — не просто сладость, а настоящее произведение искусства, раскрывающее многослойность вкусов и текстур в каждом кусочке. Его подают как роскошный десерт к особым событиям, сопровождая чашечкой кофе или десертным вином.
1
Для бисквита Джоконда просеять в миску миндальную муку, сахарную пудру и муку для тортов. Добавить яйца. Взбить до образования гладкой и светлой массы. В другой миске взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать белки в тесто.
- Миндальная пудра: 25 г
- Сахарная пудра: 25 г
- Пшеничная мука: 8 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный белок: 40 г
- Сахар: 50 г
2
Добавить растопленное масло. Распределить тесто на силиконовом коврике в форме диаметром 22 см. Выпекать при температуре 200 градусов 7–8 минут до золотистого цвета. Остудить.
- Топленое масло: 10 г
3
Для шоколадного бисквита без муки белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
- Яичный белок: 40 г
4
Слегка взбить желтки и добавить их к меренге. Аккуратно перемешать. Просеять какао, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в форме.
- Какао: 15 г
5
Для карамелизованных яблок: яблоки очистить и нарезать дольками. Нагреть сковороду, выложить яблоки и масло. Готовить 6–8 минут, пока яблоки не станут более мягкими.
- Зелёные яблоки: 2 штуки
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
6
В небольшом сотейнике приготовить из сахара карамель. Добавить к яблокам корицу, карамель и ликер.
- Сахар: 50 г
- Корица: 1 столовая ложка
- Ликёр: 1 чайная ложка
7
Для мусса из зеленых яблок замочить желатин в холодной воде. Яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить лимонный сок, сахар и ром.
- Желатин: 8 г
- Зелёные яблоки: 2 штуки
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Сахар: 50 г
- Ром: 1 столовая ложка
8
Измельчить яблоки в пюре. Немного нагреть яблочное пюре и растворить в нем желатин. Дать остыть до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить до мягкий пиков и ввести в яблочное пюре. Застелить поверхность ацетатной пленкой, сверху поставить кондитерское кольцо.
- Желатин: 8 г
- Сливки 38%-ные: 200 мл
9
(Я собирала торт снизу вверх). Выложить на пленку карамельные яблоки и покрыть их муссом из зеленых яблок. Сверху уложить шоколадный бисквит. Убрать в холодильник.
10
Для карамельного мусса с корицей замочить желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Приготовить карамель.
- Желатин: 8 г
- Сахар: 50 г
11
Тем временем, смешать 100 г сливок с корицей. Нагреть до кипения. Желтки взбить с сахаром до посветления. Когда карамель готова, влить горячие сливки и перемешать до объединения. Вернуть смесь на средний огонь и довести до 115 градусов.
- Сливки 38%-ные: 200 мл
- Корица: 1 столовая ложка
- Яичный желток: 3 штуки
12
Не прекращая взбивать, влить карамельную смесь в желтки. Взбить до объединения. Добавить желатин. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в карамельную массу.
- Желатин: 8 г
- Сливки 38%-ные: 200 мл
13
Распределить карамельный мусс сверху шоколадного бисквита и прикрыть бисквитом Джоконда. Убрать в холодильник или морозильник на ночь.
14
Снять кондитерское кольцо и покрыть нейтральной глазурью или желе. Подавать в виде торта или нарезать на пирожные.
