Багеты из семолины с кунжутом
12 порций
330 минут
Багеты, приготовленные из семолины и посыпанные кунжутом, отличаются своей особой текстурой и ароматом. Использование дополнительной опары в этом рецепте придаёт тесту невероятную эластичность, что особенно важно для достижения идеальной формы и корочки при выпечке. Эти багеты могут стать прекрасным дополнением к любому блюду или отдельной закуской, удивляя гостей не только своим внешним видом, но и насыщенным вкусом.
1
Сначала сделать опару: растворить дрожжи в воде, добавить половину закваски, перемешать венчиком. Всыпать 180 грамм муки, перемешать до однородности деревянной лопаткой. Дать опаре расстояться в течение полутора часов при температуре 30 градусов. Опара готова, когда полностью выросла и находится на грани опадания.
- Сухие дрожжи: 4 г
- Вода: 285 мл
- Пшеничная закваска: 40 г
- Пшеничная мука: 361 г
2
Добавить в воду опару, растительное масло и оставшуюся закваску, перемешать, всыпать пшеничную муку, семолину и соль. Тщательно перемешать все миксером, используя крюк для теста. Тесто должно стать однородным и эластичным.
- Вода: 285 мл
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Пшеничная закваска: 40 г
- Пшеничная мука: 361 г
- Мука семола: 114 г
- Соль: 12 г
3
Поместить его в чашу, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Через сорок пять минут снять ее и дать расстояться тесту в течение полутора часов при температуре 25–30 градусов.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
4
Выложить тесто на рабочую поверхность, тоже смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм. Оставить на поверхности под пленкой на двадцать минут. Сформовать маленькие багеты, сделать надрезы, смотрящие в одну сторону. Сложить в глубокий противень, застеленный силиконовым ковриком, накрыть пленкой. Дать расстояться один час.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
5
Разогреть духовку до 210 градусов. Сбрызнуть багеты водой, посыпать кунжутом. Выпекать пятнадцать-двадцать минут, а в первые пять несколько раз обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.
- Вода: 285 мл
- Белые кунжутные семечки: 10 г
