Австрийский штрудель
10 порций
180 минут
Австрийский штрудель — это символ венской кухни, история которого берет начало в Османской империи, откуда он попал в Австрию в XVII веке. Этот воздушный рулет с тончайшим тестом и богатой начинкой из яблок, изюма, орехов и корицы пленяет гармонией вкусов и текстур. Хрустящая золотистая корочка контрастирует с сочной, ароматной начинкой, раскрывая сладкие и пряные оттенки. Штрудель идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или легкой сахарной пудрой, дополняя его нежную сладость. Этот десерт — воплощение уюта и традиций, подаваемый как в изысканных кафе Вены, так и в домашних посиделках. Он служит не только великолепным завершением трапезы, но и истинным наслаждением для гурманов, ценящих богатый вкус и историю блюда.
1
Муку просеять, насыпать горкой. Сверху сделать углубление в виде кратера и влить в него воду, яйцо и растопленное масло, добавить соль. Вымесить тесто до гладкости и эластичности. Если сильно будет липнуть к рукам, добавьте муки (1-2 ст. ложки). Для смешивания можно воспользоваться комбайном. Скатать тесто в толстый жгут и с силой кидать его на стол в течение 10 минут. Потом скатать в шар и оставить, накрыв, на 1 час.
- Пшеничная мука: 250 г
- Вода: 0.5 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: на кончике ножа
2
Изюм замочить в тёплой кипячёной воде. Орехи нарубить, но не очень мелко, в блендере. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть сливочное масло. Добавить сахар и яблоки. Готовить 2-3 минуты. Добавить корицу, изюм, орехи и перемешать.
- Изюм: 150 г
- Орехи: 80 г
- Яблоко: 1 кг
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: по вкусу
- Корица: 1 чайная ложка
3
Раскатать тесто на полотенце или коврике из силикона, как можно тоньше. Я раскатывала до момента, когда уже был виден узор коврика. Выложить начинку. приподняв за края полотенца/коврика скатать в рулет.
- Яблоко: 1 кг
4
Положить на противень. Сверху накрыть фольгой (!) Положить в духовку, предварительно нагрев её до 200 градусов. Выпекать 25 минут. Снять фольгу и выпекать ещё 10 минут (в реальности всё зависит от вашей духовки). В своей я запекала 35+10 минут при такой же температуре). После выпекания тесто сверху было чуть суховатым и я смазала его кокосовым маслом.
- Сливочное масло: 50 г
5
Подавать тёплым с шариком мороженого или посыпав пудрой. Хотя и холодный он тоже прекрасен.
