Соус «Морель» к мясу
4 порции
50 минут
Соус «Морель» прекрасно дополняет мясные блюда, особенно стейки и телячьи отбивные, придавая им насыщенный и изысканный вкус. Этот соус, основанный на грибах морель, обладает уникальным ароматом, который подчеркивает естественный вкус мяса. Его можно использовать как изысканное дополнение к праздничному столу или в качестве акцента на ужине, создавая незабываемые кулинарные впечатления.
1
Замочить сморчки в бульоне на 30 минут.
- Сушёные сморчки: 10 штук
- Куриный бульон: 300 мл
2
Вынуть. Процедить и сохранить жидкость.
3
Положить шалот в сотейник с 1/3 масла. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.
- Лук-шалот: 2 головки
- Сливочное масло: 25 г
4
Добавить сморчки и тушить еще 2 минуты, затем влить коньяк, вино и жидкость от сморчков.
- Сушёные сморчки: 10 штук
- Коньяк: 10 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Куриный бульон: 300 мл
5
Варить, не накрывая, 15 минут или до уваривания наполовину.
6
Измельчить в блендере в пюре.
7
Вернуть в сотейник.
8
Снова нагреть, добавить сливки, мадеру, оставшееся сливочное масло и приправы.
- Сливки 35%-ные: 60 мл
- Мадера: 90 мл
- Сливочное масло: 25 г
