Соус берблан (Beurre Blanc)
4 порции
10 минут
Этот рецепт прекрасно гармонирует с рыбой, приготовленной на пару или на гриле. Использование подсоленного сливочного масла придаёт ему чуть меньшую густоту по сравнению с несолёным вариантом. Однако, выбор остаётся за вами в зависимости от предпочтений.
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
405.9
ккал0.9g
грамм41.3g
грамм4.8g
граммЛук-шалот
2
гол.
Белый винный уксус
3
ст.л.
Белое сухое вино
4
ст.л.
Вода
2
ст.л.
Сливочное масло
200
г
Лимон
1
шт.
Соль
по вкусу
Молотый белый перец
по вкусу
1
Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
- Сливочное масло: 200 г
2
Поместите, мелко нарезанный лук, уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
- Лук-шалот: 2 головки
- Белый винный уксус: 3 столовые ложки
- Белое сухое вино: 4 столовые ложки
3
Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
4
При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.
- Вода: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука