Голландский соус с соком грейпфрута от Гордона Рамзи
1 порция
35 минут
Голландский соус – это изысканный соус с богатой историей, который идеально дополняет блюда высокой кухни. В данном варианте, предложенном Гордоном Рамзи, классическая рецептура обогащается свежим грейпфрутовым соком и цедрой, добавляя нотку цитрусовой свежести. Грейпфрутовый сок смягчает маслянистую текстуру, придавая соусу легкость и тонкий баланс кислинки и пряностей. Взбитые на водяной бане яичные желтки соединяются с кориандром и маслом, образуя гладкую, бархатистую консистенцию. Такой соус прекрасно подойдет к нежным рыбным или овощным блюдам, добавляя им утонченность и глубину вкуса. Вкус соуса – гармония сливочной мягкости, пикантных специй и освежающих цитрусовых оттенков, создающих гастрономическое удовольствие.
1
Готовим всё на водяной бане. В миску кладём желтки, кориандр, цедру и сок половины грейпфрута.
- Яичный желток: 3 штуки
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Цедра грейпфрута: 1 столовая ложка
- Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 100 мл
2
Взбиваем непрерывно, чтобы не было комков. Через 3-4 минуты соус загустеет.
3
Снимаем с огня и вливаем 1 столовую ложку оливкового масла. Как только размешали, вливаем оставшееся.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Пробуем на приправы, солим и перчим, при необходимости добавляем ещё сока грейпфрута.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 100 мл
