Азиатский майонез
20 порций
180 минут
Азиатский майонез — это уникальный кулинарный соус, который добавляет необычные восточные ноты в привычные блюда. Шеф-повар Владимир Чистяков из ресторана Buro TSUM предлагает свой авторский рецепт, который способен удивить даже самых искушенных гурманов. Этот майонез гармонично сочетает в себе яркие вкусовые акценты, что делает его отличным дополнением к различным закускам и салатам, придавая им оригинальность и глубину.
1
Перец чили два часа коптить на вишневой щепе.
- Перец чили: 1 кг
2
Копченый перец запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
- Перец чили: 1 кг
3
Пробить в блендере с 20 мл лимонного сока и оливковым маслом.
- Лимонный сок: 27 мл
- Оливковое масло: 50 мл
4
Приготовить майонез, смешав желток, 7 мл лимонного сока, лаймовый сок, дижонскую горчицу, сахар, соль. Влить тонкой стройкой охлажденное подсолнечное масло.
- Яичный желток: 1 штука
- Лимонный сок: 27 мл
- Сок лайма: 10 мл
- Дижонская горчица: 27 г
- Сахар: 8 г
- Соль: 4 г
- Растительное масло: 500 мл
5
Взять 300 мл майонеза, смешать его в блендере с пастой из перца, цедрой двух лаймов, устричным и соевым соусом.
- Растительное масло: 500 мл
- Перец чили: 1 кг
- Лайм: 2 штуки
- Устричный соус: 50 мл
- Соевый соус: 30 мл
