Английский заварной крем (Custard)
8 порций
30 минут
Английский заварной крем, или custard, — это нежный и шелковистый десерт, берущий свое начало из британской кухни. Его история уходит в глубину веков, когда сливки и яичные желтки стали основой для множества кулинарных шедевров. Этот крем отличается насыщенным ванильным ароматом и бархатистой текстурой, а его сладость уравновешена легкой сливочной ноткой. Custard является универсальным ингредиентом: он прекрасно сочетается с выпечкой, пирогами, фруктами и даже служит основой для мороженого. Готовится он просто, но требует внимательности, чтобы достичь идеальной гладкости без комков. Этот десерт идеально подойдет для утонченных гастрономических удовольствий и станет элегантным завершением любого ужина.
1
Стручок ванили разрежьте вдоль и чайной ложкой извлеките семена. Переложите все вместе в кастрюлю и залейте сливками. Поставьте на средний огонь и нагревайте до появления первых пузырьков.
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сливки 40%-ные: 570 мл
2
Тем временем, в миске взбейте круглым венчиком желтки, крахмал (десертную ложку) и сахарную пудру.
- Яичный желток: 6 штук
- Кукурузный крахмал: 2 г
- Сахарная пудра: 50 г
3
Из горячих сливок удалите стручок ванили.
- Ванильный стручок: 1 штука
4
Непрерывно взбивая желтки одной рукой, тонкой струйкой влейте горячие сливки в миску. Затем быстро перелейте массу обратно в кастрюлю и верните на средний огонь. Взбивайте до загустения, однородности и появления первых пузырьков. Если вы все-таки перегрели массу и она начала сворачиваться, переложите ее в миску и взбивайте до однородного состояния.
- Яичный желток: 6 штук
- Сливки 40%-ные: 570 мл
5
Переложите крем в миску, закройте пленкой и оставьте остывать.
- Сахарная пудра: 50 г