Пряный суп с нутом и копченой паприкой
4 порции
50 минут
Пряный суп с нутом и копченой паприкой — это гастрономическое путешествие в мир насыщенных вкусов и ароматов. Его корни можно проследить в европейской кулинарии, где специи играют важную роль в создании глубоких и согревающих блюд. Нут, основной ингредиент, придает супу питательность и нежную кремовую текстуру, а копченая паприка, сумах и табаско создают многослойный и пряный вкус с легкой дымной ноткой. Овощи, обжаренные на смеси масел с пряностями, обогащают суп сладкими и пикантными оттенками. Завершающий штрих — свежие томаты и зелень, подчеркивающие баланс вкусов. Этот суп идеально подходит для неспешного ужина, он согревает и насыщает, а его сложный аромат делает его достойным блюдом даже для гурманов.
1
Нут замачиваем на ночь в большой кастрюле.
- Нут: 1 стакан
2
Берем замоченный нут, промываем, заливаем холодной водой и на огонь. У кого окажется каким-то чудесным образом уже готовый домашний овощной бульон — прекрасно. У кого нет, кидаем сразу к нуту одну целиковую красную луковицу, 2 морковки, зеленую часть порея, целый пучок укропа. Засыпаем первую партию специй: барбарис, черный перец горошком, семена кориандра, корень петрушки, зира — все по чайной ложке. Два листочка лаврового листа. Ждем закипания. Держим кипящим на сильном огне 10 минут, затем убавляем огонь и расслабляемся на 20 минут.
- Нут: 1 стакан
- Красный лук: 2 штуки
- Молодая морковь: 4 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Укроп: 1 пучок
- Сушёный барбарис: 2 чайные ложки
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Корень петрушки: 15 г
- Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Далее напрягаемся, возвращаемся на кухню и с огромным энтузиазмом начинаем рубить горку овощей: чеснок, красный лук, белую часть лука порея, морковь. Проверенный мною факт — если овощи для одного блюда резать одинаковой формой, то получается реально вкуснее. Поэтому я для этого супа все режу полукольцами и полукружочками.
- Чеснок: 5 зубчик
- Красный лук: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Молодая морковь: 4 штуки
4
Берем большую сковороду, наливаем туда на глаз (для неверующих глазам своим приблизительно по 2 столовой ложки каждого) три вида наших масел. Когда микс масел разогреется, засыпаем в него три щепотки соли, щепотку семян кориандра и черный перец. Далее отправляем туда наши овощи. Держим на сильном огне минуту-две.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Подсолнечное нерафинированное масло: 1 столовая ложка
- Морская соль: по вкусу
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
5
Теперь отправляем туда чайную с горкой ложку копченой паприки, ложку сумаха, 5–6 капель копченого табаско. Далее берем щепотку рыльцев шафрана в плошку и заливаем его половником нашего кипящего бульона с нутом. Оставляем на 5 минут. В овощи наливаем одну столовую ложку хересного уксуса. Когда он выпарится, отправляем туда импровизированную аджику и выливаем шафран. жарим-тушим еще пару минут.
- Копчёная паприка: 1 чайная ложка
- Сумах: 1 чайная ложка
- Соус табаско чипотле (копчёный): по вкусу
- Шафран: щепотка
- Хересный уксус: 1 столовая ложка
- Аджика: 2 столовые ложки
6
Тем временем, вынимаем из кастрюли луковицу, морковь, порей, укроп, лавр и отправляем туда все содержимое сковороды. Теперь режем свежий помидор крупными кольцами (кому не принципиально, как мне — с кожицей). Сильно разогреваем сковороду из под овощей с каплей любого масла и кладем туда кольца, посыпаем черным перцем, обжариваем по минуте с каждой стороны. После чего отправляем их к супу.
- Помидоры: 1 штука
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
7
Пробуем бульон. На вкус добавляем, чего вам не хватает. Я обычно в конце еще добавляю одну столовую ложку уксуса красного, сок половины лимона, еще ложку копченой паприки и сумаха, чайную ложку сахара и столовую ложку крупной морской соли. Это не так много, как кажется. Во-первых, во время варки мы не солили воду, чтобы нут не был каменным. Во-вторых, уксус поглощает половину вкуса соли. Варим на самом медленном огне еще 7–10 минут (проверяем по нуту, главное его не переварить), выключаем и, желательно, оставляем настояться на пару часов.
- Красный винный уксус: 1 столовая ложка
- Лимон: 1 штука
- Копчёная паприка: 1 чайная ложка
- Сумах: 1 чайная ложка
- Морская соль: по вкусу
- Крупная морская соль: 1 столовая ложка
8
Подаем с плошкой нарубленной кинзы, петрушки, красного базилика, и, в идеале, эстрагона, сбрызнутых лимонным соком.
- Лимон: 1 штука