Харчо
8 порций
120 минут
Харчо — это ароматный и насыщенный суп, корни которого уходят в грузинскую кухню, но он получил широкую популярность в России. Его неповторимый вкус создается благодаря уникальному сочетанию ингредиентов: говядина с косточкой, ткемали, грецкие орехи, пряности и рис. Ткемали придаёт легкую кислинку, орехи — глубину вкуса, а специи — приятную остроту и пикантность. Харчо — это не просто суп, а полноценное блюдо, которое согревает и насыщает. Оно прекрасно подходит для холодных дней, когда хочется чего-то наваристого и ароматного. Подается традиционно с зеленью, которая придает свежесть и завершает гармонию вкуса. Благодаря своему насыщенному вкусу и питательности, харчо стал любимым блюдом в русской кухне и остается классикой в домашнем меню.
1
Мясо промыть и отчистить от жилок. Мякоть отделить от кости. Переложить мякоть и кость в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Туда же положить корни петрушки и кинзы, целую очищенную луковицу и перец горошком. Варить мясо два часа на слабом огне, достав через час корни зелени и луковицу.
- Говядина с костями: 700 г
- Корень кинзы (кориандра): 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Лук: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
2
Пока варится мясо, приготовить заправку: толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, уцхо-сунели, тертым красным перцем.
- Толчёные грецкие орехи: 0.5 стакан
- Чеснок: 5 зубчик
- Ткемали: 100 г
- Уцхо-сунели: 1 столовая ложка
- Красный стручковый перец: 1 штука
3
Рис промыть и залить водой на полчаса.
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
4
Оставшиеся 2 луковицы разрезать на половинки и порубить вдоль волокон — так лук не разварится. Обжарить его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
- Лук: 3 штуки
- Растительное масло: 2 мл
5
Через 2 часа достать мясо, разрезать его на порционные куски (тут уж каждый, как желает, пусть так и режет).
6
В бульон выложить рис и варить его 5 минут.
7
Затем выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.
- Соль: по вкусу
8
Подавать харчо со свежей нарубленной зеленью.
- Кинза: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Зелёный лук перья: 1 пучок