Горальская квашница с белыми грибами и беконом
8 порций
180 минут
Горальская квашница с белыми грибами и беконом, известная как Kwasnica, является выдающимся представителем польской кухни, укоренившимся в традициях Карпатского региона. Это сытное и наваристое блюдо возникло в суровых условиях горного климата, где горячая похлёбка становится настоящим источником энергии и тепла. Квашница, занесённая в Реестр традиционных польских блюд в 2006 году, представляет собой простое и одновременно изысканное угощение, аналогичное нашим щам, но с более яркой и насыщенной текстурой, подобной айнтопфам. Сочетание белых грибов и бекона придаёт ей особый аромат и глубокий вкус, что делает это блюдо идеальным выбором для холодных зимних вечеров или дружеских встреч.
1
Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.
- Сушёные белые грибы: 100 г
2
В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.
- Говяжья лопатка: 500 г
- Свиные копчёные рёбра: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.
- Говяжья лопатка: 500 г
- Свиные копчёные рёбра: 500 г
4
Добавьте в бульон грибы.
- Сушёные белые грибы: 100 г
5
Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).
- Бекон: 200 г
- Лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
6
Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.
- Бекон: 200 г
- Лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
7
Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из-под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.
- Квашеная капуста: 500 г
- Капустный сок: по вкусу
8
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
9
Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.