Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
12 порций
180 минут
Чернослив, обладая фруктово-дымным оттенком, прекрасно сочетается с копчеными мясными изделиями, задавая общий стиль блюда. В качестве бульона можно выбрать любой: куриный придаст легкость и прозрачность, в то время как говядина и свинина добавят брутальности и насыщенности. Заправка может быть традиционной, на основе сметаны, или же можно проявить креативность, добавив запеченный чеснок, предварительно пропущенный через пресс, в мягкий козий сыр. Эту смесь можно красиво оформить в виде кнели, украсив ею суп перед подачей.
1
Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
- Курица: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 3 штуки
- Сельдерей: 1 стебель
- Петрушка: 30 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 6 штук
2
Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
- Свекла: 1 кг
- Морковь: 3 штуки
- Белокочанная капуста: 400 г
- Красный лук: 2 головки
- Копчёная свиная грудинка: 200 г
3
В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
- Растительное масло: 50 мл
- Копчёная свиная грудинка: 200 г
- Красный лук: 2 головки
- Морковь: 3 штуки
- Свекла: 1 кг
- Помидоры: 400 г
- Чернослив: 200 г
4
В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
- Белокочанная капуста: 400 г
- Консервированная фасоль: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.
- Петрушка: 30 г
- Чеснок: 6 зубчиков