Оливье с крабом и красной икрой
4 порции
30 минут
Оливье с крабом и красной икрой — это изысканная интерпретация классического русского салата, предложенная шеф-поваром Евгением Мещеряковым из ресторана «Море на Патриках». В этом блюде традиционные ингредиенты гармонично сочетаются с нежным мясом краба и соленой красной икрой, добавляя пикантный штрих и морскую свежесть. Такой салат станет великолепным украшением любого праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.
1
Для начала нужно приготовить салатную заправку. Взбить два желтка и постепенно вводить растительное масло. Добавить лимонный сок, 30 грамм дижонской горчицы, винный уксус, мускатный орех и перемешать. Если смесь получится слишком густой, добавить немного воды и отрегулировать по соли.
- Яичный желток: 6 штук
- Растительное масло: 350 мл
- Лимонный сок: 90 мл
- Дижонская горчица: 70 мл
- Белый винный уксус: 20 мл
- Мускатный орех: 0.3 штука
- Соль: по вкусу
2
Далее приготовить соус на основе домашнего майонеза. Смешать кетчуп, 40 грамм горчицы, 4 желтка, сок консервированного горошка, соль и перец. Добавить 200 грамм домашнего майонеза и перемешать. Салатная заправка готова!
- Кетчуп: 40 г
- Дижонская горчица: 70 мл
- Яичный желток: 6 штук
- Сок консервированного горошка: 40 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 350 мл
3
Отварить картофель, морковь и яйца. Нарезать их кубиками, предварительно убрав желток из яиц.
- Картофель: 180 г
- Морковь: 180 г
- Яичный белок: 4 штуки
4
Очистить яблоко от кожуры. Нарезать его и корнишоны кубиками.
- Красные яблоки: 60 г
- Корнишоны: 100 г
5
Разделить краба на небольшие сегменты.
- Мясо краба: 160 г
6
Все овощи соединить в глубокой миске, добавить горошек, краба и заправить салат соусом.
- Морковь: 180 г
- Картофель: 180 г
- Яичный белок: 4 штуки
- Корнишоны: 100 г
- Красные яблоки: 60 г
- Зеленый горошек: 100 г
- Мясо краба: 160 г
- Растительное масло: 350 мл
7
Поставить в холодильник минимум на ночь, чтобы все пропиталось.
8
При подаче украсить отварным перепелиным яйцом, зеленью и слайсами яблока.
- Яичный белок: 4 штуки
- Красные яблоки: 60 г
