Ризотто с кроликом и оливками
4 порции
80 минут
Ризотто с кроликом и оливками — изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее насыщенные вкусовые оттенки и нежную текстуру. Кроличье мясо, пропитанное ароматами розмарина, вина и овощей, становится сочным и мягким, а рис арборио впитывает богатый соус, создавая кремовую консистенцию. Оливки добавляют пикантную нотку, подчеркивая гармонию вкусов. Этот рецепт берет свое вдохновение в тосканской традиции, где мясо кролика ценится за нежность и способность сочетаться с травами и вином. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или особого случая, восхищая сложностью вкусов и утонченностью подачи.
1
Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
- Чеснок: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
2
Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 3 штуки
- Морская соль: 1.5 чайная ложка
4
Сало тонко нарезать.
5
Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
6
В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Сало: 70 г
7
Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
8
Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.
- Филе кролика: 400 г
9
Помидоры натереть на терке.
- Помидоры: 2 штуки
10
Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
- Помидоры: 2 штуки
- Розмарин: 6 стеблей
- Красное сухое вино: 100 мл
- Филе кролика: 400 г
11
Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много — рис не должен плавать в бульоне.
- Рис арборио: 250 г
- Оливки без косточек: 15 штук
12
Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
- Морская соль: 1.5 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец: 0.3 чайная ложка
13
Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Розмарин: 6 стеблей
